紅豆椰子奶酥全麥吐司(低溫長時間發酵)
自己手做麵包就是可以任性地把喜歡的餡料夾好夾滿，椰子奶酥因為僅添加了少量的糖粉，濃郁椰子味道因而能充分凸顯出來，而不至於被甜味掩蓋，再搭配甜蜜蜜的蜜紅豆，真是太讚了!
紅豆椰子奶酥全麥吐司(低溫長時間發酵)
材料：(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 2個，材料1/2即為1條的份量)
A.麵糰~
1. 高筋麵粉 220g
2. 燕麥片30g
3. 全麥麵粉 250g
4. 即溶酵母 5 g
5. 奶粉24g
6. 冷水 335g
7. 蜂蜜 40g
8. 鹽 5g
9. 冷壓初炸橄欖油 26g
B.內餡1.椰子奶酥
1.無鹽奶油 60g(室溫放軟)
2.糖粉 20g
3.蛋黃2顆
4.奶粉 15g
5.純椰子粉 100g
C. 內餡2.蜜紅豆 360g(作法請點看這裡→蜜紅豆 or 紅豆粒餡與紅豆湯)
D. 表面裝飾: 燕麥片 適量
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將材料1~8依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打12分鐘，打到麵糰光滑、攪拌缸也光滑即可，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。
2 . 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰分割成2等份，一份約465g→一一滾圓。
3.鬆弛&製作內餡：將麵糰靜置鬆弛15分鐘。同時製作內餡1.：將所有材料依序放入大碗裡，每加入一項就用湯匙或刮刀拌勻再加入下一項。
4. 整型：從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰上下左右擀開成寬度與烤模長度約相當的長方形，翻面，若縮小了就再擀開，然後將椰子奶酥內餡110g均勻塗抹在上面，前端兩公分不要塗到就好，其餘塗滿並抹勻，接著再鋪上蜜紅豆180g，然後由下端往上捲成圓筒狀，接合處捏緊收口朝下，擺進吐司模型中，然後在表面灑上一層燕麥片，蓋上蓋子。 (模型內側和蓋子內側需塗抹奶油)
5. 最後發酵：室溫溫暖處進行最後發酵，發到近滿模(麵糰頂部已黏住蓋子)再烘烤。
6. 預熱烤箱：預熱烤箱 至210℃/ 220℃。(家庭烤箱約需預熱15分鐘，專業烤箱約30分鐘)
7. 烘烤：放入烤箱最底層烘烤，約需25~30分鐘，烤至可挪開蓋子且表面金黃上色。出爐後雙手捧起吐司模輕敲桌面一下，脫模側躺置網架上，30分鐘稍冷卻後再切片食用。
註:1.高膨脹性吐司大約7分滿即可帶蓋
（麵團頂部距離模型最高處約2到2.5公分）
2.低糖吐司(砂糖含量低於麵粉用量8%)或全麥吐司或包餡吐司必須發酵至8～9分滿
（麵團頂部距離模型最高處約1到1.5公分）
親愛的日誌格友 您好，
由於您的日誌文章創作內容優質，我們將推薦您所發表的這篇文章呈列於日誌首頁的 首選推薦 當中，格友們可藉由點閱優質日誌文章同時，亦可學習觀摩。
感謝您對 Xuite日誌 的支持，期待您更多的優質創作，讓 Xuite日誌 能更美好。
Xuite站長群