香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包圈((Tear & share Brie wreath)
炒得香Q的蘑菇和烤得柔軟滑潤的布里乳酪真是絕配。我喜歡在前一晚先將蘑菇炒好冷藏，隔天一早一邊預熱烤箱一邊將冷凍的麵包圈取出稍微解凍，然後將布里乳酪剖半夾入蘑菇餡，全程短短25分鐘就有熱呼呼的烤乳酪麵包圈可以享用喽！
香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包 圈
份量： 9吋菊花派盤3個
材料：
A.麵糰(3份的量)(也可以使用其他麵包麵糰喔！)
1. 高筋麵粉 750g
2. 台糖二砂糖 75g
3. 鹽 7.5g
4. 奶粉 45g
5. 即溶酵母粉 7.5g
6. 伯爵紅茶 12公克
7. 滾水 150公克(沖泡紅茶用，最後仍要加進麵糰裡 )
8. 葡萄乾 210公克
9. 滾水 330公克(浸泡葡萄乾用，最後仍要加進麵糰裡)
10. 發酵奶油 75公克
B.餡料(1份的量)
11. Brie(法國布里乳酪)或Camembert(法國卡門貝爾乳酪) 125g 1個
12. 洋蔥 1/4顆(切細丁)
13. 蘑菇 100g(切片)
14. 蒜頭 1瓣(切末)
15. 鹽1/16t(用1/4t的量匙量1/4)
16. 西式香料 1/2t
17. 米酒1/2T
18.黑胡椒粒 適量
製做步驟：
1. 備料：用研磨缽將紅玉紅茶葉磨成粉備用；將一壺水煮滾，熄火後馬上倒出330g至大盆中，將葡萄乾放入浸泡30秒，再用撈杓撈起瀝乾，放涼備用；泡葡萄乾水同樣放冷備用；另外倒150g熱水至研磨缽裡沖泡已磨好的紅茶粉，不濾出放涼，阿洸師父說這樣讓茶湯產生澀味，經過麵糰發酵與烘焙後，澀味會轉化產生更具厚度的茶味；發酵奶油室溫放軟。
2. 揉麵&發酵：將所有材料(發酵奶油和葡萄乾除外)放入大鋼盆裡，先用湯匙攪拌成散糰後，再換手揉至光滑，然後加入發酵奶油繼續揉至麵團細緻光滑，整圓後就用蓋子蓋好， 室溫發酵30分鐘後，再冷藏低溫發酵至少8小時以上(或直接室溫發酵約60分鐘至兩倍大，然後進行步驟4)。
3. 回溫：從冰箱取出麵糰，整圓，然後靜置室溫鬆弛60分鐘。
4. 準備模型：9吋菊花派盤裡面整個抹上奶油防沾黏。然後將布里乳酪的金屬空盒外側整個用一張烘焙紙(約20*20cm)包覆起來，將金屬空盒置於派盤正中央。
5. 分割→滾圓：將麵糰分割成 78等份，每個20g。
6. 最後發酵：將步驟3.放到溫暖處進行最後發酵約60分鐘，至膨脹飽滿。
7. 預熱烤箱：最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱200℃/ 200℃。
8. 烘烤：烤約20~25分鐘至表面金黃上色即可出爐(顏色不要烤太深，因為還要二次烘烤)，戴上棉布手套將金屬空盒拿起來，將麵包移至架上冷卻。然後一個個封好冷凍保存。
9.香炒蘑菇：可以在進行二次烘烤前進行，也可以提前一天炒好冷藏備用。鍋子裡加一點橄欖油，放入洋蔥和鹽，小火把洋蔥炒到琥珀色，再加入蘑菇片、香料和蒜末繼續炒，過程中蘑菇會出水，務必炒乾收汁，最後加入米酒再次炒乾，然後現磨點黑胡椒粒即可。
10. 二次烘烤：欲食用前，將冷凍的麵包圈從冰箱取出，然後預熱烤箱200℃/ 200℃ 10分鐘。將布里乳酪從側面橫剖成兩半，將一半先放入麵包圈中間的圓圈，然後鋪上炒蘑菇餡料，再蓋上另一半Brie乳酪，在乳酪表面切割「米」字，然後輕輕蓋上一張鋁箔紙(避免麵包烤焦)，再次入爐烘烤，烤15分鐘至乳酪整個變軟即可。
10. 食用：出爐後趁熱食用。可用抹刀將乳酪夾入撕開的麵包中，或直接用撕開的麵包沾取乳酪食用。
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