起司全麥吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模；低溫冷藏發酵)

材料：

1. 高筋麵粉    375g

2. 全麥麵粉    375g           

3. 蜂蜜     60g

4. 鹽                7.5g

5. 即溶酵母    7.5g                

6. 雞蛋 1顆

7. 動物性鮮奶油   150g  

8. 水            375g

9. 冷壓初榨橄欖油  30g

10.胡桃或核桃 90g

夾餡:

乳酪絲(混合切達、帕米桑、馬茲摩拉3種乾酪絲)  180g(一條夾60g)

頂飾:

乳酪絲 60g(一條撒20g)

製做步驟：

1. 揉麵&發酵：將 材料1~9依序放入攪拌鋼裡，用機器攪拌，先使用慢速打10分鐘，再換中速打5分鐘，最後加入胡桃再慢速打1分鐘即可，滾圓。冷藏過夜低溫慢慢發酵至麵糰成2倍大。

2. 壓平排氣：取出麵糰，用手掌稍微用力地將麵糰壓平排氣。壓成扁平一大片後，從四邊摺疊進來，收口朝下，放回鋼盆裡蓋起來，室溫繼續發酵40分鐘。

3.  分割：將麵糰分割出3等份，每份500g， 一一滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。

4.  整型：將麵糰一一上下左右擀開成長方形，”寬”約與模型”長”相等，然後在表面鋪上60g乳酪司，再由”寬”向內輕輕捲成圓筒狀，接合處捏緊收口朝下，擺進吐司模型中。

5.  最後發酵：1.帶蓋烤:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵約60~70分鐘(溫度低則要發比較久)，發至模型九分滿，表面撒上乳酪絲，蓋上蓋子。

                          2.不帶蓋烤:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵約80~90分鐘(溫度低則要發比較久)，發至滿模，表面撒上乳酪絲。

6.    預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱200℃/ 220℃