越嚼越香的歐式麵包~水果燕麥堅果麵包(無添加糖和油)
台灣自產的芒果乾很適合烘焙麵包，我覺得它的香氣和口感更優於葡萄乾，Q軟甜蜜、又帶著微微的酸香，鮮橙的色澤也很漂亮！為這款口感紮實的歐式麵包增色不少。不添加糖和油，而是裹入大量的堅果和果乾，營養又健康，適合放冷了再切片食用，濃郁的果香和麥香，越嚼越香！
水果燕麥堅果麵包(歐式麵包)
份量：2條(每個麵糰重量約350g)
材料：
1. 高筋麵粉 225g
2. 全麥麵粉 75g
3. 燕麥片 50g
4. 鹽 1t
5. 即溶酵母 1 /2t(2g)
6. 水或鮮奶 240g
7. 堅果 50g(核桃、胡桃、南瓜子、杏仁片、葵瓜子…任選2~3種).
8. 乾燥水果乾 60g(葡萄乾、芒果乾、蔓越莓、糖漬橘皮……任選2~3種)
9. 裝飾：蛋液和燕麥片適量
製做步驟：
1. 準備餡料：芒果乾切成小丁。
2. 揉麵：材 1~6放入鋼盆裡，揉成稍具光滑狀，再將所有堅果和果乾揉入麵糰中即可。
3. 第一次發酵：將揉好的麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中，蓋起來冷藏低溫長時間發酵過夜。也可以室溫發1小時後再擺進冰箱裡。
4. 分割&鬆弛：將麵糰分割成2等份，一一滾圓，室溫鬆弛15分鐘。
5. 整型&最後發酵：將麵糰壓扁，擀成橢圓長形，翻面，將長邊的兩邊分別往中間折入1/3，接合處捏緊朝下，然後在麵糰表面整個刷上蛋液，再均勻沾附一層滿滿的燕麥片，放到溫暖的地方進行最後發酵約60分鐘(天冷可能需要更久)，發至2倍大。
6. 烘烤：烤箱以上火220℃/下火220℃預熱10分鐘，將已完成的步驟5.放在烤盤上再放入烤箱最下層，並將溫度降為上火200℃/下火200℃，烤約30分鐘至金黃上色即可。
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