橙香布里歐修（Brioche）山形吐司(法式奶油麵包)
布里歐修（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻在外面吃別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是有點可笑哩！
還是自己做才能掌控配方和成份，冬天，很適合製作與品嚐布里歐修，就偶爾做一點，滿足自己的味蕾吧！濃濃的奶油香、雞蛋香和橙香，滿室馨香！就用她來迎接美好周末的開始！
這個配方降低奶油比例(傳統布里歐麵粉與奶油比是2：1，即麵粉540g奶油270g)，並以奶油乳酪取代部分奶油，還加入了當令的椪柑皮，雖然不夠正統，但把顏色烤得深一點，滋味依然香酥Q 軟濃郁，有「可頌」的風味喔！
橙香布里歐修山形吐司(低溫長時間發酵)
材料：(總重1104公克，12兩 吐司模2個)
1. 高筋麵粉 540g
2. 細砂糖 54g
3. 鹽 10g
4. 冰鮮奶 250g
5. 雞蛋 2顆(110g，若不足用鮮奶補)
6. 即溶酵母 6g(1t+1/2t)
7. 無鹽奶油 90g
8.奶油乳酪 54g
9. 新鮮椪柑皮絲 2個的量
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將材料1~6依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再加入切成小塊的無鹽奶油和奶油乳酪，以中速攪打12分鐘，打到呈絲緞般光滑柔細，最後加入新鮮椪柑皮絲，慢速攪入即可，麵糰看起來很濕黏，但其實並不會黏手，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，低溫慢慢發酵至2~2.5倍大(可以冷藏過夜，或發至2倍大後冷藏備用)。
2 . 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰分割成6等份，每個約184g→然後一一滾圓
3. 整型：從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰擀成橢圓形，翻面，用雙手手指從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，將麵糰旋轉90度擺直，再從中央向前後擀成長條形，然後直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，擺進模型中
4. 最後發酵：將步驟3.完成的兩個吐司模用一個烤盤蓋起來，進行最後發酵，發到約烤模9分滿。
5. 預熱烤箱：發到約烤模8分滿時，於麵糰表面刷點蛋液或牛奶，室溫再靜置鬆弛10分鐘，同時預熱烤箱180℃/ 200℃。
6. 烘烤：兩個土司模置小烤盤上放入烤箱最底層烘烤，烤至表面上色後(約20分)，調降上火30℃或覆蓋錫箔紙繼續烤，以避免表皮烤太焦，全程約需烤40分鐘。出爐後脫模側躺冷卻後再切片食用，如果等不急了，還溫熱但已不燙時撕開吃亦是人間美味啦！
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