大蒜奶油燕麥湯種麵包

大蒜奶油燕麥湯種麵包

成品數量: 

每個75g 約14個

or每個60g 約17個

製作程序

1. 攪拌法：湯種法(燕麥片和水一起放入牛奶鍋中拌煮至糰狀，放涼後冷藏至少一小時即為「湯種」。將湯種和所有主麵糰材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。)
2. 基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)
3. 分割：每個75g 約14個或每個60g 約17個
4. 滾圓
5. 中間發酵
6. 整型：桿麵棍輕輕桿成長橢圓形，翻面，從長邊摺二至三次，接縫要捏緊，尤其兩端要捏合呈尖尖的，接縫朝下擺烤盤上。
7. 最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，10分鐘後從麵包中間劃一刀，再10分鐘後重複劃一次。
8. 準備大蒜奶油醬：奶油置室溫軟化；大蒜洗淨用磨薑板磨成泥，再加入軟化奶油、鹽和匈牙利紅椒粉拌勻備用。
9. 烤焙前裝飾：表面刷上全蛋液或牛奶液，再於刀縫內填入大蒜奶油醬，填多一點才夠味喔！再等10分鐘進烤箱。
10. 烘烤：專業烤箱上火220°C ; 下火200°C 烤約12分鐘至金黃上色即可

註：a. 鮮奶和全蛋加起來240g 即可，所以加入一整顆雞蛋後，再加入鮮奶至總共240g 。
    b. 無鹽奶油必須提早移出冰箱置室溫放軟。
    c. 全蛋液或牛奶液即雞蛋或牛奶對一倍的水，例如10g 牛奶+ 10g 水。

材料名稱

數量

湯種麵糰：

1

燕麥片

64g

2

水

160g

主麵糰：

3

高筋麵粉

500g

4

鹽

8g

5

鮮奶

185g

6

全蛋

55g

7

細砂糖

 45g

8

即溶酵母粉

  8g

9

無鹽奶油

40g

配料：

10

無鹽奶油

50g

11

大蒜泥

50g

12

鹽

1/2t

13

匈牙利紅椒粉

1t

烘培溫度：家庭小烤箱上火180°C ; 下火160°C  時間：約20分