抹茶菠蘿紅豆吐司
因為烤布蕾派剩了很多鮮奶油，做成許多酸奶油後，就用在烤土司上吧！這樣就不需要加無鹽奶油了。今天的吐司做成喜歡的抹茶紅豆口味，切厚片再用吐司機烤一下金黃上色，外酥脆內軟綿，好吃極了！佐上一杯卡布奇諾，是春日早晨的美好享受！
抹茶菠蘿紅豆吐司(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm2條；冷藏低溫發酵)
材料：
麵糰:
1. 高筋麵粉 400g
2. 全麥麵粉 100g
3. 無糖抹茶粉 10g
4. 有機細砂糖 50g
5. 鹽 5g
6. 即溶酵母 5g
7. 酸奶油 184g
8. 冷水 184g
菠蘿皮:
9.無鹽奶油(室溫放軟) 55g
10.有機細砂糖 36g（也可用糖粉，菠蘿皮會更酥脆）
11.全蛋 28g
12.日本抹茶粉 5g
13.低筋麵粉 90g
夾餡：
13. 蜜紅豆 60g(一條夾30g)(作法請點看這裡>紅豆粒餡與紅豆湯 )
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 材料1~8依序放入攪拌鋼裡，慢速攪打5分鐘，轉中速繼續攪打7分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑即可，整圓後就蓋起來，室溫鬆弛30分鐘，再冷藏過夜，低溫慢慢基本發酵成2倍大。冷藏低溫發酵會使麵包更Q軟有彈性，也比較不用擔心發酵過頭。
2. 退冰回溫：將麵糰移出冰箱，退冰約60分鐘。
3. 製作菠蘿皮：無鹽奶油放入小鋼盆，用攪拌機攪打均勻，再加入細砂糖攪勻，然後分次加入雞蛋繼續攪勻，最後篩入麵粉和抹茶粉，用橡皮刮刀拌勻成糰，置於一張約A4大小保鮮膜中央，再覆蓋一張保鮮膜，用擀麵棍擀成薄薄一片約3mm(約20*24 cm長方形片狀），完全包覆後置小烤盤冷藏冰硬備用。
4. 分割：將麵糰切割成等份(每份約230g)， 一一滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
5. 整型將麵糰用掌心壓扁，再用擀麵棍將麵糰上下擀開成長方形，翻面，然後把長邊右側摺進1/3，再同樣把左側1/3也摺疊上來，成一長條，翻面靜置15分鐘。其餘3個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始，上下擀開成寬度與烤模長度的一半約相當的長條，翻面，若縮小了就再擀開，然後鋪上一層均勻的蜜紅豆，再由下端向往上捲成圓筒狀，接合處捏緊收口朝下。 4個麵糰都整形好後，取出菠蘿皮切十字成為 4小片，在每個麵糰表面先刷上蛋液，再蓋上一片菠蘿皮，然後擺進吐司模型中，螺旋狀那一端貼在烤模的窄邊(即長寬高的寬)，每個模型擺入2個。
6. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵約 60~100分鐘(視環境溫度而定)，發至模型八、九分滿，即可烘烤。
7. 預熱烤箱：最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱 200℃/ 220℃
8. 烘烤：全程烤約35分鐘，若烤至中途表面已上色（烤了20分鐘時看一下），可將上火關掉或蓋一張錫箔紙繼續烤，出爐後立刻連模捧起輕敲一下桌面，然後脫模至網架上側躺冷卻。
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