山形吐司
雖然紮實的全麥多穀物麵包比較營養健康，但是偶爾也會想要嚐嚐鬆鬆軟軟的白吐司。外型像座山一樣的雙峰吐司，用料簡單，單純的奶香風味，冷卻後切厚片，再用麵包機烤得外酥內軟，抹上發酵奶油和自製果醬，真是人間美味！沁涼的初秋早晨來上一兩片，麵包的香氣還會在空氣中瀰漫迴盪，嗯！那是幸福的味道！
山形吐司(12兩半條吐司模2條)
材料：
1. 高筋麵粉 500g
2. 細砂糖 26g
3. 鹽 10g
4.即溶酵母 4g
5. 鮮奶 350g
6. 無鹽奶油 26g (室溫放軟)
7. 裝飾：蛋液(全蛋1T+水1T調勻)
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 材料1~5依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成散散乾乾的糰狀，再換手揉至麵糰光滑，然後加入軟化奶油繼續揉至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑、手也光滑(三光)，整圓後就蓋起來，基本發酵約80~90分鐘至麵糰成2倍大。如果用機器攪拌，則先使用慢速打10分鐘，再換中速打5分鐘。冷藏過夜低溫慢慢發酵也很好，麵包口感會更Q軟有彈性，也比較不用擔心發酵過頭。
2. 壓平排氣：在桌上灑一點麵粉，用手掌稍微用力地將麵糰壓平排氣。壓成扁平一大片後，從四邊摺疊進來，收口朝下，放回鋼盆裡蓋起來，繼續發酵40分鐘。
3. 分割：將麵糰切割成4等份(每份約225g)， 一一滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
4. 整型：將4個麵糰一一上下擀開成長橢圓形，然後把長邊右側摺進1/3，再同樣把左側1/3也摺疊上來。由上端向內捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，每個模型擺入2個，各靠一側放，儘量讓麵糰貼著模型的窄側面，這樣麵糰往上膨脹的效果會更好，麵包質地也會更鬆軟。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵約50分鐘，發至模型十分滿(滿模)，表面刷上均勻蛋液。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱160℃/ 230℃
7. 烘烤：烤約30~35分鐘，若烤至中途表面已上色，可將上火關掉或蓋一張錫箔紙繼續烤，出爐後捧起模型輕敲一下桌面，立刻脫模至網架上側躺冷卻。
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