大蒜奶油麵包
今天帶306製作大蒜奶油麵包和培根玉米麵包，麵包出爐的香味實在太迷人了……軟綿Q香好食呦！(2013.04.12) 大蒜奶油抹醬的製作非常簡單，只需要準備三種食材~無鹽奶油、蒜泥和鹽巴，抹在厚片土司上烤至金黃上色就很讚！
大蒜奶油麵包 首次發佈：2013.04.12
成品數量: 8~10個
材料：
A.麵糰
1.高筋麵粉 500g
2.鹽 8g
3.鮮奶 200g
4.全蛋 110g
5.細砂糖 45g
6.即溶酵母粉 8g
7.無鹽奶油 40g
B.配料
8.無鹽奶油 25g
9.蒜頭 2粒
10.鹽 1/8t
做法：
- 攪拌法：直接法(麵糰所有材料置大鋼盆內，先用橡皮刮刀攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。)
- 麵糰溫度：28°C
- 基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)
- 分割：8~10個
- 滾圓
- 中間發酵 15分鐘
- 整型：用桿麵棍將麵糰輕輕桿成長橢圓形，翻面，從長邊摺二至三次，接縫要捏緊，尤其兩端要捏合呈尖尖的，接縫朝下擺烤盤上
- 最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，10分鐘後從麵包中間劃一刀，再10分鐘後重複劃一次
- 準備大蒜奶油醬：奶油置室溫軟化；大蒜洗淨用磨薑板磨成泥，再加入軟化奶油，灑上1/8t鹽拌勻備用
- 烤焙前裝飾：表面刷上全蛋液，再於刀縫內填入大蒜奶油醬，再等10分鐘進烤箱
- 烘烤：專業烤箱上火220°C ; 下火200°C 烤約12分鐘至金黃上色即可
註：1. 鮮奶和全蛋加起來310g 即可 2.無鹽奶油必須提早移出冰箱置室溫放軟
麗文烘培DIY教室
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大蒜奶油麵包 |
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成品數量: 8~10個 |
製作程序
註：a. 鮮奶和全蛋加起來310g 即可 b. 無鹽奶油必須提早移出冰箱置室溫放軟 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
高筋麵粉 |
500g |
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2 |
鹽 |
8g |
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3 |
鮮奶 |
200g |
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4 |
全蛋 |
110g |
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5 |
細砂糖 |
45g |
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6 |
即溶酵母粉 |
8g |
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7 |
無鹽奶油 |
40g |
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配料 |
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8 |
無鹽奶油 |
25g |
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9 |
大蒜泥 |
約2粒 |
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10 |
鹽 |
適量 |
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烘培溫度：家庭小烤箱上火180°C ; 下火160°C 時間：約20分 |
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第四組的麵糰揉得很軟很好，整型也整得很漂亮，烤出來當然也既美麗又美味喽！
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