班尼迪克蛋(Egg Benedict)

班尼迪克蛋(Egg Benedict)

成品數量:6份

製作程序

英式瑪芬(English Muffin)：

1.     揉麵：所有材料依序放入大鋼盆內，一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌。成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手、有彈性且光滑

2.     用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋，置於一盆約40℃的溫熱水上發酵至麵糰為原來2倍大。

3. 分割滾圓：將麵糰整圓壓扁桿開成約1cm厚，再使用直徑約8cm的中空模或圓口杯，壓製成約10個小圓餅。

4 .   最後發酵：將所有小圓餅兩面均勻灑上麵粉或黃色玉米粉，放在溫暖處進行最後發酵約40分鐘。

5.  烘烤：鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，以最小火烘乾，馬上擺入麵糰， 乾烘(不需加油)至兩面金黃即可，約需6~10分鐘。

 荷蘭醬(Hollandaise Sauce)：

1.      將無鹽奶油隔水加熱融化。

2.      蛋黃、檸檬汁和水一起放入厚底單柄小鍋內，隔水加熱，同時必須用打蛋器不斷快速攪拌，變濃稠後即離開熱水，然後再將融化無鹽奶油一點一點地分次加入快速拌勻即可。

 水波蛋(poached eggs)：

1.      沙司鍋(Sauce Pan)中放入約半鍋水加熱至微沸狀態(水面徐徐冒出少許泡泡，此時約70~ 80℃ )，加入鹽1/4t或白醋1/2T(可幫助蛋白凝結)。

2.      一顆雞蛋先打入一飯碗中，左手握住鍋柄將鍋身傾斜約30度，右手持裝了雞蛋的飯碗，讓碗緣可碰觸到水面下一點，再將蛋緩緩滑入微沸的水中泡煮至喜歡的熟度即可撈起瀝乾水分備用。

3.      一一將另5顆雞蛋也做成水波蛋。

班尼迪克蛋：

1.      火腿片用滾水川燙過備用。

2.      將3個英式瑪芬橫剖半，在每一半片上面擺上一片火腿片，再疊上一顆水波蛋，最後淋上適量荷蘭醬即可。

註：1. 3分熟：慢煮3分鐘後撈起，蛋黃軟嫩尚能流動
           5分熟：慢煮5分鐘後撈起，蛋黃凝結但仍軟嫩
           全熟：慢煮7分鐘後撈起，蛋黃和蛋白堅硬
        2. 雞蛋越新鮮，蛋白凝結後擴散的面積會越小。最好使用冷藏蛋製作較易成功。

材料名稱

數量

1

英式瑪芬：

中(高)筋麵粉

10個 

360g

2

即溶酵母

6g

3

砂糖

12g

4

鹽

3g

5

鮮奶

120g

6

水

120g

7

橄欖油

25g

1

荷蘭醬：

蛋黃

2顆

2

檸檬汁

1t

3

 水

1t

4

無鹽奶油

90g

 5

 鹽

 少許

1

水波蛋：

雞蛋

6顆

2

水

600ml

3

鹽

1/4t

* 

火腿片 

6片