酵母鬆餅(用平底鍋煎布魯塞爾鬆餅麵糊)

酵母煎餅

成品數量:直徑8cm約16片

製作程序

1. 無鹽奶油隔水加熱融化備用；將蛋白和蛋黃分離備用。

2. 用篩網將中筋麵粉過篩到大鋼盆裡，然後加入即溶酵母、細砂糖和鹽1/3t，用打蛋器混拌均勻，再分次慢慢加入鮮奶，繼續用打蛋器以不規則的方式(左三下右三下)，攪拌至還有一些小顆粒狀即可加入蛋黃拌勻，最後加入融化奶油拌勻。

3. 將麵糊蓋起來發酵50~60分鐘，直到表面佈滿一顆顆的小氣泡即可。

4. 蛋白放小鋼盆裡，加入一搓鹽(以拇指和食指抓取的量即為一搓)，使用攪拌機打發至硬挺出現尖角，然後分兩次加入步驟3已發酵完成的麵糊裡，以橡皮刮刀切拌均勻。

5. 鑄鐵平底鍋洗淨擦乾，表面用廚房紙巾抹上一層薄薄的沙拉油，以小火加熱，用湯杓舀一杓麵糊到鍋子正中央，讓麵糊自動攤成直徑約8公分 的圓形，靜靜等待表面冒出氣泡，此時餅的表面已稍微凝固，底面則呈淺褐上色 ，即可一口氣翻面，翻面前絕不要用鍋鏟亂碰麵糊，然後繼續用小火將另一面也煎上色即可，煎一片約需2分鐘，時間長短會受到鍋子材質、火侯大小、麵糊多寡…等等因素影響。熟練了之後一次同時可煎2~4片。

6.把煎好的餅放盤子上，每煎好一片就依序疊上去，疊得高高的，一方面具視覺效果，而且可以保溫保濕。食用前在煎餅表面淋上適量蜂蜜，趁熱食用。

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

150g

2

即溶酵母

1t

3

細砂糖

1t

4

鹽

1/3t

5

鮮奶

200g

6

蛋黃

1個

7

無鹽奶油

20g

8

蛋白

1個

9

鹽

1 搓

10

蜂蜜

適量