山茶花牛奶吐司 如雲朵般鬆軟輕柔 皇冠吐司 雙峰山形吐司
雖然麥香濃郁、較營養健康的全麥土司是早餐較佳的選項，但偶爾還是會想嚐嚐鬆軟輕柔的白吐司，比起常用的主婦聯盟高筋麵粉，這款日本山茶花有沒有比較厲害呢？可能下次同樣配方用主婦聯盟高粉再試一次才會更清楚。
山茶花牛奶吐司
成品份量：
(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條)
材料：
- 山茶花麵粉 540g
- 即溶酵母 4.5g
- 細砂糖 38g
- 海鹽 10g
- 奶粉 68g
- 冰水 352g
- 無鹽發酵奶油 38g
作法：
1. 揉麵&基本發酵：將材料 1~6依序放入攪拌缸裡用攪拌機攪拌，先低速攪打2分鐘，再中速3分鐘，至麵糰光滑，再加入軟化的無鹽奶油，先低速攪打2分鐘，再中速5分鐘，至麵糰和鋼盆都光滑，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。
2. 翻麵: 從冰箱取出麵糰，用手掌壓扁排氣，翻面，再將麵糰從四邊折入，收口朝下室溫醒30 分鐘。
3. 分割：將麵糰切割成4等份(一個約260g)，滾圓後蓋起來鬆弛20分鐘。
4. 準備模型：取一小塊奶油，均勻塗抹在整個模型內側
5. 整型：
方法1~皇冠吐司：將2個麵糰一一上下擀開成接近長方形，長度約與模型長度等長，翻面，如果縮小了就再擀開擀長，然後從長邊捲起來，將接口捏合捏緊朝下放，用掌心輕輕滾成約與模型等長的細長圓柱體，最後擺進吐司模型中(每個模型擺入2個)。
方法2~雙峰山形吐司：將麵糰用掌心壓扁，再用擀麵棍由中央向前後擀開成長橢圓形，翻面，從窄邊捲起來成圓柱體，將麵糰旋轉90度擺直，接合處朝下，再一次由中央向前後桿成長條形，然後由上端向內捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，每個模型擺入2個，各靠一側放，儘量讓麵糰貼著模型的窄側面，這樣麵糰往上膨脹的效果會更好，麵包質地也會更鬆軟。
6. 最後發酵：將步驟5.放到溫暖處(例如保麗龍箱或未開啟電源的烤箱，並放一盆熱水在旁邊)，進行最後發酵 約60~90分鐘，發至模型九分滿即可烘烤，入烤箱前在麵糰表面噴些水。
7. 預熱烤箱：最後發酵的最後15~30分鐘預熱烤箱180℃/ 220℃
8.烘烤：全程烤約35分鐘至完全金黃上色。若烤約18~20分鐘時表面已部分金黃上色，將表面蓋上一張鋁箔紙繼續再烤，出爐後捧起模型輕敲桌面一下，立刻脫模側躺至網架上冷卻。
9.當天未食用完的吐司可切片冷凍，食用前再用吐司機烤一下，至表面金黃酥香，好吃極了！
作法圖示：
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