蔓越莓司康(使用三能SN3824模型)

1C402377-B8A5-401D-B553-870D0B907714.jpeg - 早餐4F2388E5C-5C8C-4FB5-AD7D-8C299C155C6B.jpeg - 早餐4介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。所以若想以司康當早餐,最理想的就是提前一兩天將麵糰做好冷藏,一早只要預熱烤箱,並將麵糰壓模刷上蛋黃即可烘烤,30分鐘快速完成。原味的司康最經典的吃法是:食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先將奶油塗抹於半片司康上,再疊抹上果醬,以單片食用。奶油一定要塗上厚厚一層,絕對不能小氣或怕胖,這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味!而這款蔓越莓司康因為已含有蔓越莓,所以可省略果醬,食用時只抹上奶油即可。

英國烤餅~蔓越莓司康SCONE 首次發佈:2020.12.27

成品份量:

厚度1.8cm、直徑5cm ,約10片(使用三能SN3824中空菊花模)

材料:

1.低筋麵粉 145g
2.B.P.泡打粉(無鋁) 1t
3.二砂糖  16g
4.海鹽 2g
5.無鹽發酵奶油 55g
6.冰鮮奶 60g
7.全蛋 17g
8.蛋黃 5g (取一顆蛋黃秤量,再將剩下的蛋黃留起來刷表面)
9.蔓越莓乾 38g
10.蛋黃 1顆(刷表面裝飾用,可增色添香)

作法:

1. 材料(1+2+3+4)倒在桌上,用不鏽鋼刮板拌勻

       2. 從冰箱拿出無鹽奶油,放入步驟1.的粉堆裡,蓋上麵粉,將奶油切成片→條→如黃豆大小顆粒,過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上,動作要快,以免奶油溶化,切好後加入蔓越莓乾,然後中間挖個粉牆◎,玻璃量杯內打入蛋和冰鮮奶,用叉子攪散一下,再倒入粉牆內,用叉子將內側的粉撥入粉牆內蓋住蛋奶水(叉子橫拿,注意不要潰堤!再輕輕用叉子攪拌(像炒飯一樣,直至所有粉皆拌入,再用不鏽鋼刮板輕拌(仍像炒飯一樣)   

3. 右手持不鏽鋼刮板撥翻→左手壓,反覆數次,再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…,反覆數次,直至成糰(仍可看到白色粉),用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘 (時間足夠最好1個鐘頭)

4. 桌上灑些麵粉,麵糰用桿麵棍桿成1.8公分厚,再用模型押出一個個圓,也可直接用刀切割成5cm三角 形或方形,表面再刷上蛋黃,有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤。如果想吃脆糖司康,刷完蛋黃後,可在表面灑上二砂糖再烘烤,吃時可不用搭配有鹽奶油

  5. 烘烤溫度:200/180℃烘烤約20分鐘至表面金黃(烘培時間需依照司康厚度大小作調整),然後挑選最厚的司康進行檢測,撥開司康,內部呈現乾鬆狀態,即可出爐。
6. 剝成兩半,趁熱放上一小片有鹽奶油

註:1.B.P.(泡打粉)是製作蛋糕餅乾經常會使用到的發粉,但市面上泡打粉通常含有鋁的成分,選擇無鋁泡打粉是比較令人放心的選擇。

     2. 蔓越莓也可換成葡萄乾、巧克力豆等,做成其他口味,葡萄乾(50g)需先用熱水泡軟擠乾備用。使用中筋麵粉司康口感較紮實正統,低筋麵粉較鬆軟。
     3. 完成的麵糰若不馬上烘烤,可冷藏保存至多兩天,冷凍則約一兩星期。
       4. 一顆雞蛋(全蛋)淨重約57g,其中蛋黃約19g,蛋白約38g

作法圖示:

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