蔓越莓司康（使用三能SN3824模型）
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。所以若想以司康當早餐，最理想的就是提前一兩天將麵糰做好冷藏，一早只要預熱烤箱，並將麵糰壓模刷上蛋黃即可烘烤，30分鐘快速完成。原味的司康最經典的吃法是：食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上果醬，以單片食用。奶油一定要塗上厚厚一層，絕對不能小氣或怕胖，這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味！而這款蔓越莓司康因為已含有蔓越莓，所以可省略果醬，食用時只抹上奶油即可。
英國烤餅~蔓越莓司康SCONE 首次發佈：2020.12.27
成品份量：
厚度1.8cm、直徑5cm ，約10片(使用三能SN3824中空菊花模)
材料：
1.低筋麵粉 145g
2.B.P.泡打粉(無鋁) 1t
3.二砂糖 16g
4.海鹽 2g
5.無鹽發酵奶油 55g
6.冰鮮奶 60g
7.全蛋 17g
8.蛋黃 5g (取一顆蛋黃秤量，再將剩下的蛋黃留起來刷表面)
9.蔓越莓乾 38g
10.蛋黃 1顆（刷表面裝飾用，可增色添香）
作法：
1. 材料(1+2+3+4)放入大綱盆，用不鏽鋼刮板拌勻
2. 從冰箱拿出無鹽奶油，放入步驟1.的粉堆裡，蓋上麵粉，將奶油切成片→條→如黃豆大小顆粒，過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上，動作要快，以免奶油溶化，切好後加入蔓越莓乾，然後中間挖個粉牆◎，玻璃量杯內打入蛋和冰鮮奶，用叉子攪散一下，再倒入粉牆內，用橡皮刮刀將內側的粉撥入粉牆內蓋住蛋奶水 ，再輕輕攪拌(像炒飯一樣) ，直至所有粉皆拌入，再用不鏽鋼刮板輕拌(仍像炒飯一樣)
3. 右手持不鏽鋼刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→兩半相疊→壓扁→切半→兩半相疊→壓扁…，反覆數次，直至成糰(仍可看到白色粉)，用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘 (時間足夠最好1個鐘頭)
4. 桌上灑些麵粉或舖保鮮膜，麵糰用桿麵棍桿成1.8公分厚，再用模型押出一個個圓，也可直接用刀切割成5cm三角 形或方形，表面再刷上蛋黃，有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤。如果想吃脆糖司康，刷完蛋黃後，可在表面灑上二砂糖再烘烤，吃時可不用搭配有鹽奶油
5. 烘烤溫度：200℃/180℃烘烤約15~20分鐘至表面金黃(烘培時間需依照司康厚度大小作調整)，然後挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康，內部呈現乾鬆狀態，即可出爐。
6. 剝成兩半，分別趁熱放上一小片有鹽奶油吃，趁溫熱享用最美味喔
註：1.B.P.(泡打粉)是製作蛋糕餅乾經常會使用到的發粉，但市面上泡打粉通常含有鋁的成分，選擇無鋁泡打粉是比較令人放心的選擇。
2. 蔓越莓也可換成葡萄乾、巧克力豆等，做成其他口味，葡萄乾(約50g)需先用熱水泡軟擠乾備用。使用中筋麵粉司康口感較紮實正統，低筋麵粉較鬆軟。
3. 完成的麵糰若不馬上烘烤，可冷藏保存至多兩天，冷凍則約一兩星期。
4. 一顆雞蛋(全蛋)淨重約57g，其中蛋黃約19g，蛋白約38g
作法圖示：
相關食譜：
-
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上…
-
司康餅是英式下午茶無法缺席的點心，通常置於三層點心盤的第二層。不過，我們不喝下午茶，偶而拿來當早餐也不錯。只要熟悉它的製作手法，其實是很簡單方便的，因此它也被歸類為”快速麵包”呢！昨天晚上我約花了30分鐘做了一份麵糰冷藏，今天早上又花了約3…
-
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶(Cream Tea)必備的茶點。以最道地的英國標準來說，包括 司康(Scone)、英國德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)、果醬、和茶的組合，才能稱…
-
我喜歡用切疊的方式製作出層次較分明的司康，外酥香、內裡鬆軟綿密，再加上品質頂好的法芙娜巧克力，濃郁的口感令人無法抗拒。好的食材才能做出真正好吃的食物，這是亙古不變的真理。我的烘焙啟蒙老師當初在上課的時候，經常會使用香草精，說是要去除蛋腥味，…
-
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上…
-
天一冷，就會想要吃點溫暖和濃口的食物；天冷了，才會動念想做scone；scone是一種英國點心，我喜歡在冬天的時候烤來當早餐，scone的製作非常簡單快速，只要掌握製作派皮的基本手法，並注意奶油不要退冰、不要軟化或溶化，即使趕時間，1個小時…
一般留言