蔓越莓司康（使用三能SN3824模型）
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。所以若想以司康當早餐，最理想的就是提前一兩天將麵糰做好冷藏，一早只要預熱烤箱，並將麵糰壓模刷上蛋黃即可烘烤，30分鐘快速完成。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上果醬，以單片食用。記得奶油一定要塗上厚厚一層，絕對不能小氣或怕胖，這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味喔！而這款蔓越莓司康因為已含有蔓越莓，所以可省略果醬，食用時只抹上奶油即可。
麗文烘培DIY教室
|
英國烤餅~蔓越莓司康SCONE |
|
|
|||
|
成品數量:1.8cm厚、5cm 直徑10片 三能SN3824菊花模 |
製作程序 1. 材料(1+2+3+4)倒在桌上，用不鏽鋼刮板拌勻 2. 從冰箱拿出無鹽奶油，放入步驟1.的粉堆裡，蓋上麵粉，將奶油切成片→條→如黃豆大小顆粒，過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上，動作要快，以免奶油溶化，切好後加入蔓越莓乾，然後中間挖個粉牆◎，玻璃量杯內打入蛋和冰鮮奶，用叉子攪散一下，再倒入粉牆內，用叉子將內側的粉撥入粉牆內蓋住蛋奶水(叉子橫拿) ，注意不要潰堤!再輕輕用叉子攪拌(像炒飯一樣) ，直至所有粉皆拌入，再用不鏽鋼刮板輕拌(仍像炒飯一樣) 3. 右手持不鏽鋼刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰(仍可看到白色粉)，用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘 (時間足夠最好1個鐘頭) 4. 桌上灑些麵粉，麵糰用桿麵棍桿成1.8公分厚，再用模型押出一個個圓，也可直接用刀切割成5cm三角 形或方形，表面再刷上蛋黃，有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤。如果想吃脆糖司康，刷完蛋黃後，可在表面灑上二砂糖再烘烤，吃時可不用搭配有鹽奶油。 5. 烘烤溫度：200℃/180℃烘烤約20分鐘至表面金黃(烘培時間需依照司康厚度大小作調整)，然後挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康，內部呈現乾鬆狀態，即可出爐。 |
|
|||
|
|
材料名稱 |
數量 |
|
||
|
1 |
中(低)筋麵粉 |
145g |
|
||
|
2 |
B.P.泡打粉 |
1tt |
|
||
|
3 |
二砂糖 |
16g |
|
||
|
4 |
鹽 |
2g |
|
||
|
5 |
無鹽奶油 |
55g |
|
||
|
6 |
冰鮮奶 |
60g |
|
||
|
7 |
全蛋 |
17g |
|
||
|
8 |
蛋黃 |
5g |
|||
|
9 |
蔓越莓乾 |
38g |
|||
|
*將剩下的蛋黃留起來刷表面 *也可準備有鹽奶油(或無鹽奶油撒鹽)當抹醬 |
|
||||
註：1.B.P.(泡打粉)是製作蛋糕餅乾經常會使用到的發粉，但市面上泡打粉通常含有鋁的成分，選擇無鋁泡打粉是比較令人放心的選擇。
2. 蔓越莓也可換成葡萄乾、巧克力豆等，做成其他口味，葡萄乾(約50g)需先用熱水泡軟擠乾備用。使用中筋麵粉司康口感較紮實正統，低筋麵粉較鬆軟。
3. 完成的麵糰若不馬上烘烤，可冷藏保存至多兩天，冷凍則約一兩星期。
4. 一顆雞蛋(全蛋)淨重約57g，其中蛋黃約19g，蛋白約38g
相關食譜（有更清楚圖示）：蔓越莓司康（有詳細清楚的圖示，保證做出層次分明的司康喔！）
一般留言