司康(SCONE)佐奶油與Christine Ferber 鳳梨果醬
天一冷，就會想要吃點溫暖和濃口的食物；天冷了，才會動念想做scone；scone是一種英國點心，我喜歡在冬天的時候烤來當早餐，scone的製作非常簡單快速，只要掌握製作派皮的基本手法，並注意奶油不要退冰、不要軟化或溶化，即使趕時間，1個小時內就可以製作烘烤完成。我通常會在前一晚將麵糰處理好放冰箱蔬果室冷藏，一早直接壓模烘烤，最快十幾分鐘即可迅速完成。要不早點起床，花個四、五十分鐘也可以做好全程。任何食物都有最佳賞味期，scone就是要烤好馬上趁熱品嚐才美味，而且奶油和果醬一定要分別塗上厚厚一層(先抹奶油再塗果醬)，絕對不能小氣或怕胖，只要不貪多，一次吃這麼兩小片，不需擔心會造成身體負擔吧！今天搭配 Christine Ferber 的鳳梨果醬，有豐富的果肉，切成寬薄片的口感很好，柔軟圓潤甜蜜，下次自己做鳳梨果醬時也可以試試看。
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司康SCONE(簡易派皮)(油粉拌合法)(英式下午茶必備點心) |
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成品數量: 3~4人份 ( 2cm厚5cm 直徑菊花模 |
製作程序 1. (1+2+3+4)倒在桌上，用不鏽鋼刮板拌勻 2. 從冰箱拿出無鹽奶油，放入1.的粉堆裡，蓋上麵粉，切成片→再切成條→最後切成如黃豆大小顆粒即可，過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上，動作要快，以免奶油溶化，切好後(此時可加入另行選擇的口味，如葡萄乾、巧克力豆)，中間挖個粉牆◎ 3. 拿一個小鋼盆，打入蛋和冰牛奶，用叉子攪散一下，再倒入粉牆內，用叉子將內側的粉撥入粉牆內蓋住蛋奶水(叉子橫拿) ，注意不要潰堤!再輕輕用叉子拌(像炒飯一樣) ，直至所有粉皆拌入，再用不鏽鋼刮板輕拌(仍像炒飯一樣) 4. 右手持不鏽鋼刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰(仍可看到白色粉)，略壓整成2cm厚片，再用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘 (時間足夠最好1個鐘頭) 5. 麵糰用模型押出一個個圓餅放烤盤上，也可直接用刀切割成5cm三角形或方形，表面再刷上蛋黃，有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤，烤至表面金黃，用手剝成兩半，分別趁熱抹上有鹽奶油(室溫放軟)與果醬食用。
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
低筋麵粉 |
150g |
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2 |
B.P.泡打粉 |
1 t |
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3 |
細砂糖 |
20g |
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4 |
鹽 |
1/2 t |
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5 |
無鹽奶油 |
40g |
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6 |
冰牛奶 |
22g |
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7 |
全蛋 |
1個 |
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8 |
抹醬: 奶油&果醬
*可另備1個蛋黃刷表面 |
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註：1.剝開的兩片scone要分別抹奶油和果醬食用，不要變成夾心餅喔！
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