司康(scone)食譜(有清楚詳細的圖示)

介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先將奶油塗抹於半片司康上,再疊抹上果醬,以單片食用。記得奶油一定要塗上厚厚一層,絕對不能小氣或怕胖,這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味喔!就像學生律婷說的:「剛烤出來成功的司康餅有一點像千層派, 一層一層的很美,吃起來酥酥的,趁熱配上果醬和奶油更是一大享受呢!」

                                    麗文烘培DIY教室 

英國烤餅~司康SCONE(簡易式派皮)(油粉拌合)(英式下午茶代表作; 英式下午茶必備點心)

 

成品數量:

1.5cm厚( 直徑4cm菊花模)40片;

或2.5cm厚(5cm直徑菊花模)約15個

**可一組分成2小組各做一份。

**也可另外準備適量葡萄乾、巧克力豆等,做成其他口味,葡萄乾(約50g)需先用熱水泡軟擠乾備用。

**完成的麵糰若不馬上烘烤,可冷藏保存至多兩天冷凍則約 一兩 星期。

 

 

(我的作品))

 

   

 

 

材料名稱

數量

 

1

中筋(或低筋)麵粉

 300g

 

2

B.P.泡打粉

2 t

 

3

細砂糖

  40g

 

4

1 t

 

5

無鹽奶油

80g

 

6

冰牛奶

3T

 

7

全蛋

2

 

 

 

 

8

抹醬:

有鹽奶油

&果醬

 

 

 

 

*需另備1個蛋黃刷表面

 

製作程序

 

  1. (1+2+3+4)倒在桌上,用不鏽鋼刮板拌勻
  2. 從冰箱拿出無鹽奶油,放入1.的粉堆裡,蓋上麵粉,切成片→條→如黃豆大小顆粒,過程中須不斷撥麵粉蓋到奶油上,動作要快,以免奶油溶化,切好後(此時可加入另行選擇的口味,如葡萄乾、巧克力豆),中間挖個粉牆◎
  3. 拿一個小鋼盆,打入蛋和冰牛奶,用叉子攪散一下,再倒入粉牆內,用叉子將內側的粉撥入粉牆內蓋住蛋奶水(叉子橫拿) ,注意不要潰堤!再輕輕用叉子(像炒飯一樣) ,直至所有粉皆拌入,再用不鏽鋼刮板輕拌(仍像炒飯一樣)
  4. 右手持不鏽鋼刮板撥翻→左手壓,反覆數次,再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓,反覆數次,直至成糰(仍可看到白色粉),用保鮮膜整個包起冷藏鬆弛至少20分鐘 (時間足夠最好1個鐘頭)
  5. 桌上灑些麵粉,麵糰用桿麵棍桿成1.5~ 2.5公分厚,再模型押出一個個圓,也可直接用刀切割成5cm三角形或方形,表面再刷上蛋黃,有時間最好室溫鬆弛5分鐘再烤,烤至表面金黃,剝成兩半變成兩份,分別趁熱有鹽奶油(室溫放軟)與果醬吃
  6. 烘烤溫度:200/180℃烘烤約12~15分鐘

    (烘培時間需依照司康厚度作調整),

    挑選最厚的司康進行檢測,剝開司康成兩瓣,內部呈現乾鬆狀態,即可出爐。

註:1.B.P.泡打粉是製作蛋糕餅乾經常會使用到的發粉,但市面上泡打粉通常含有鋁的成分,主婦聯盟經過不斷努力研發出「低鋁泡打粉」,是比較令人放心的選擇。

    2.這個配方的司康一定要抹奶油果醬才好吃,若想單吃可試試這一款→蔓越莓司康(使用三能SN3824模型)

3.201&202(100/02/21)律婷說:剛烤出來成功的司康餅有一點像千層派, 一層一層的很美, 吃起來酥酥的, 趁熱配上果醬和奶油更是一大享受呢!

 

 


205 (18).jpg - 201~207烹飪實習照片104年9月~105年1月





表面有刷蛋黃
表面沒刷蛋黃

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