煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋
西式煎蛋依翻面次數與熟度可分為太陽蛋(Sunny-side-up) 、兩面煎軟蛋(Over-easy) 、兩面煎蛋(Over-medium) 和三面煎蛋(Over-hard),真正的中式荷包蛋應該會有對折的動作,才會像荷包(裝零錢的小錢包)。
煎蛋(Fried Eggs)
材料:
雞蛋 1顆
沙拉油 1湯匙
作法:
1.一顆雞蛋打入碗裡備用,
2.鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨,不擦乾,開中大火將鍋內烘乾,順便將鍋預熱至剛剛好的溫度,轉小火,加入1湯匙油,用不鏽鋼鍋鏟將油佈開,待油加熱至出現油紋,將步驟1飯碗裡的雞蛋慢慢放入鍋子正中央,放蛋的速度慢一點,讓蛋黃落在蛋白中央,而且碗要離鍋面近一點才不會使油噴濺喔!等待二三秒鐘,蛋白底部稍微凝固,再用鍋鏟將蛋白不圓的邊邊整型一下,。
3.依照喜好的煎蛋狀態,選擇下列其中一種方式完成煎蛋
(1)太陽蛋(Sunny-side-up): 小火煎至蛋白凝固就關火,也可等蛋黃至喜歡的熟度再關火,若想要蛋黃近全熟,也可蓋上鍋蓋悶煎一下。只煎一面,不翻面喔!
(2)兩面煎軟蛋(Over-easy) :小火煎至蛋白凝固,再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約2分鐘,此時蛋黃雖凝固但仍是軟的。
(3)兩面煎蛋(Over-medium) :小火煎至蛋白凝固,再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約5分鐘,此時蛋黃凝固且較硬。
(4)三面煎蛋(Over-hard):兩面煎蛋後再翻面一次,煎至雞蛋全熟,蛋白蛋黃皆硬。
(5)荷包蛋:小火煎至蛋白邊緣和底部呈金黃略焦酥狀,對折整形成荷包狀即可。
作法圖示:
相關食譜:
-
最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿,我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐,於是早在幾天前就盤算好了,家裡也正好有這些材料,沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家…
-
喜歡酪梨🥑漂亮的黃綠色澤,適合取代奶油搭配麵包吐司,直接切片鋪上,或者搗成泥加點調味都很好,酪梨和雞蛋是好朋友,用可愛的畢耶迷你煎鍋輕輕鬆鬆就可以煎出完整漂亮的太陽蛋或荷包蛋,光是看著這麼可愛漂亮的酪梨太陽蛋組合,一早的心情就大好!酪梨太陽…
-
買了兩支畢耶12公分的迷你煎餅小鍋,很輕巧、不沾效果也很好,早餐煎蛋、烘蛋、煎鬆餅、烤荷蘭鬆餅都很好用,可以輕鬆做出完整漂亮的單人份料理,也適合直接當一人份上菜盤,原礦蜂蠟巴黎鐵塔柄很精緻漂亮,但是輕礦藍鐵這支粗獷耐操似乎更便宜好用。唯一的…
-
玉子燒是許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,記得當年到北海道單車環島九天,幾乎每天都會吃到玉子燒,每一卷的味道和外觀都不太一樣呢!所以我們也不需要太拘泥做法,在配料和調味上都可以依喜好或手邊現有食材做一些變化,這樣早餐桌上的蛋料…
-
西式煎蛋捲是「omelet」,日式煎蛋捲就是「玉子燒」,「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜,可以當甜點,關西風的玉子燒則不加糖。日籍交換生曾太賢就告訴我,他媽媽說加糖蛋容易焦,所以媽媽的玉子燒不加糖,但經常會加一…
-
大學時代一群人喜歡到「小歇」喝茶聊天討論事情,涼拌毛豆是必點的小菜吧!現在只要主婦聯盟的一籃菜出現毛豆莢,我一定拿來做涼拌毛豆,連洗帶煮調味30分鐘內搞定,真的超級無敵簡單,而且好吃到讓人一口接一口停不下來!是很優的蛋白質呢!若一次多煮一些…
-
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作,昨天看到Stephanie 用鑄鐵條紋鍋烙烤出來的漂亮帕尼尼,今天忍不住依樣畫葫蘆,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!謝謝…
-
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作, 但一般家庭不需要添購那麼多道具,用鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)烙烤一樣可以做出來漂亮的帕尼尼熱壓三明…
一般留言