洛神花果醬2
喜歡陽光的洛神花，在姊姊和姊夫的農地裡長得很好。我真幸福！享受了他們今年秋天第一批的採收，四姊還體貼地幫我把種子都去掉了，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都美味！
作法1的果醬軟Q酸甜，顏色較為暗紅，略帶蜜餞的風味，作法2的果醬則軟爛甜蜜，色澤較鮮艷。都好！
另有更新做法→洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透！(附：玻璃罐消毒與冷凍)
洛神花果醬
材料：
洛神花萼 600g
水 60g
砂糖 480~600g
作法1：
1. 洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部，再以竹筷或原子筆管由平切處穿入，擊出其中大粒的種子，留下花萼，用清水充分洗淨。
2. 將整朵花萼放入鍋中(也可以一半切碎，或全切碎)，加入10%水和80%~100%砂糖，小火煮至微滾，過程中要不斷輕輕攪拌，然後熄火加蓋，放在陰涼處一晚。
3. 隔天再次加熱煮沸，至溫度達到104~105℃即可，約需15分鐘左右。
4. 立即裝罐並加蓋。
作法2：
1.洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部，再以竹筷或原子筆管由平切處穿入，擊出其中大粒的種子，留下花萼，用清水充分洗淨。
2.用1.5~2倍滾水將洛神花萼殺菁1分鐘撈起。因為洛神花鮮紅艷麗的色澤來自花菁素，若不殺菁洗出部份色素，果醬會呈暗紅色。而殺菁水可以保留，加入適量糖即為洛神汁，可供飲用。
3.將殺菁後的花萼切碎，然後放入鍋中，加入等量水，以小火煮爛，約需20分鐘。
4.然後秤量煮後果漿的重量，加入其80~100%的砂糖，並再添加0.5%的檸檬汁，以調節酸度。
5.再次加熱至溫度達到104~105℃即可，約需10分鐘左右。
6.立即裝罐並加蓋。
註：另一主廚配方~以洛神花：冰糖：水＝1：2：1的比例熬煮洛神醬，為各式蔬食料理增色調味。
相關食譜：1.洛神花果醬
2.洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透！(附：玻璃罐消毒與冷凍)
四姊種的紫色山藥也是好鮮艷美麗，而且口感超綿密，跟她的芋頭和南瓜一樣，好好吃，好吃到爆！！！
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