洛神花果醬2

喜歡陽光的洛神花,在姊姊和姊夫的農地裡長得很好。我真幸福!享受了他們今年秋天第一批的採收,四姊還體貼地幫我把種子都去掉了,這可是製程中最麻煩費時的部分啊!艷紅漂亮的花萼,做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都美味!

作法1的果醬軟Q酸甜,顏色較為暗紅,略帶蜜餞的風味,作法2的果醬則軟爛甜蜜,色澤較鮮艷。都好!

另有更新做法→洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透!(附:玻璃罐消毒與冷凍)

洛神花果醬

材料:
洛神花萼 600g
60g
砂糖 480~600g

作法1

1.  洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部,再以竹筷或原子筆管由平切處穿入,擊出其中大粒的種子,留下花萼,用清水充分洗淨。

2.  將整朵花萼放入鍋中(也可以一半切碎,或全切碎),加入10%水和80%~100%砂糖,小火煮至微滾,過程中要不斷輕輕攪拌,然後熄火加蓋,放在陰涼處一晚。

3.  隔天再次加熱煮沸,至溫度達到104~105℃即可,約需15分鐘左右。

4.  立即裝罐並加蓋。

作法2

1.洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部,再以竹筷或原子筆管由平切處穿入,擊出其中大粒的種子,留下花萼,用清水充分洗淨。

2.1.5~2倍滾水將洛神花萼殺菁1分鐘撈起。因為洛神花鮮紅艷麗的色澤來自花菁素,若不殺菁洗出部份色素,果醬會呈暗紅色。而殺菁水可以保留,加入適量糖即為洛神汁,可供飲用。

3.將殺菁後的花萼切碎,然後放入鍋中,加入等量水,以小火煮爛,約需20分鐘。

4.然後秤量煮後果漿的重量,加入其80~100%的砂糖,並再添加0.5%的檸檬汁,以調節酸度。

5.再次加熱至溫度達到104~105℃即可,約需10分鐘左右。

 

6.立即裝罐並加蓋。

 

 註:另一主廚配方~以洛神花:冰糖:水=1:2:1的比例熬煮洛神醬,為各式蔬食料理增色調味。 

 

相關食譜:1.洛神花果醬
              2.洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透!(附:玻璃罐消毒與冷凍)

 




四姊種的紫色山藥也是好鮮艷美麗,而且口感超綿密,跟她的芋頭和南瓜一樣,好好吃,好吃到爆!!!


 

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