酸辣湯(spicy & sour soup)

酸辣湯(spicy & sour soup)四川菜

成品數量:8人份

製作程序

1.雞蛋和豬肉絲分別放進不同的小碗裡，將醃肉料舀入豬肉絲中拌勻(蛋液1t從雞蛋碗中量取)。

2. 黑木耳和紅蘿蔔洗淨切細絲；生竹筍整塊燙熟再切細絲，若是金針菇則先剪去洗淨2cm根部，再撕開洗淨；豆腐和豬血皆沖洗一下再切絲； 蔥洗淨切成蔥花。

3. 水放鍋子裡以中大火煮滾，放入紅蘿蔔和竹筍轉中小火煮至熟軟，再依序放入黑木耳、豆腐、豬血、醬油，滾沸之後再加入豬肉絲，並快速將肉絲攪散，煮至肉絲變白熟，若有金針菇，則於此時加入。

4. 加入鹽和白胡椒粉調味，試一下味道，覺得不夠可再酌加。接著加入白醋。

5. 然後在滾沸的狀態下慢慢淋入已調勻的勾芡水，邊淋邊用湯杓不斷轉圈攪拌。

6. 湯再次沸騰時慢慢淋入已調勻的雞蛋，同樣邊淋邊用湯杓不斷轉圈攪拌。

7. 湯再次沸騰後馬上熄火，加入烏醋快速拌勻。

8. 盛碗後再撒上蔥花，並可滴1 、2滴香油，如果覺得不夠酸可再加點醋(白醋較酸，烏醋較香甜)。

材料名稱

數量

1

豬肉絲

100g

2

黑木耳

100g

3

紅蘿蔔

100g

4

竹筍或金針菇

100g

5

豆腐

100g

6

豬血或雞血或鴨血

100g

7

雞蛋

2顆

 8

 水

 1200g

9

蔥

2根

醃肉料：

1

蛋液

1t

2

米酒

1/4t

3

太白粉

 1/2t

調味料：

1

醬油或蠔油

  2T

 2

 白醋

 4T

3

烏醋

4T

4

鹽

1/8t

5

白胡椒粉

1t

6

香油

適量

勾芡水：

1.

太白粉

4T

2.

冷水

4T