蘑菇濃湯(附:蔬菜高湯和雞高湯做法)
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烹飪實習食譜
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美式濃湯~蘑菇濃湯 |
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成品數量: 3 人份 |
「蔬菜高湯」做法:
1. 無油的蔬菜高湯，可以玉米1枝、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、番茄2個、西洋芹及大白菜1棵或高麗菜熬製，這些蔬菜都是低熱量的食材，嘗起來甘醇鮮美，卻沒有油脂負擔。
2. 將所有蔬菜分別用流水沖洗乾淨切小塊。
3. 一起放入3000cc清水鍋中煮滾，改小火熬煮約1小時後熄火放涼將湯汁過濾。
「雞高湯」做法：
雞骨架一副或雞胸肉一塊洗淨加水3000cc中火煮滾→轉小火熬煮一小時，撈掉浮油和骨架備用。多餘的高湯可以用玻璃保鮮盒分裝成一次的份量冷凍保存。
製作程序 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
蘑菇(洋菇) |
200g |
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2 |
無鹽奶油 |
20g(1T+1t) |
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3 |
高筋麵粉 |
16g(1T+1t) |
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4 |
洋蔥 |
60g(小半顆) |
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5 |
雞高湯 |
650g |
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6 |
鮮奶油 |
1T |
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7 |
鹽 |
1/4t |
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8 |
黑胡椒 |
適量 |
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1. 蘑菇一個個洗淨，切成薄片；洋蔥洗淨、剝除表皮、順紋剖半、切掉頭尾，先逆紋切絲，再切成小丁。
2. 奶油放湯鍋裡，開小火融化奶油，一融化馬上加入麵粉，慢慢炒散至表面冒泡泡 (約1分鐘)，再加入洋蔥丁炒軟炒香，最好炒到呈琥珀金黃色，再下蘑菇片炒至縮且出水，然後分次慢慢加入雞高湯或蔬菜高湯，每加入一杓高湯即充分攪勻，再加下一杓，直至成糊狀再將剩餘的高湯一次倒入，然後燉煮至少30分鐘。
3. 起鍋前再加鹽調味、淋入鮮奶油，攪拌一下，熄火。盛碗後，再灑點黑胡椒。
*湯汁與乾料比例約為4:1* |
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註：若想要更濃稠，可將無鹽奶油增為25g、麵粉增為20g。
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