400次咖啡
最近在網路社群很夯，源自澳門漢記手打咖啡、卻從韓國綜藝節目爆紅的400次咖啡，那充滿光澤感綿密細緻飽滿如焦糖奶油霜的樣子，很是迷人!但是因為不喝不買即溶咖啡粉已經很久了，而且也不喝加糖咖啡，所以一直並未動手嘗試。今天315的呂岳恆在課堂上手做了400次咖啡，他們在品嘗的過程一開始直嚷嚷味道很怪，說有股怪異的酸味，直到添加多一點的鮮奶後，才說味道正常了。我很好奇，即溶咖啡粉能打出如打發鮮奶油和蛋白糖霜般華潤飽滿的外觀原因是甚麼?>>400次咖啡做法＆原理
「400次咖啡」顧名思義就是將材料手打攪拌400次，有點像是做蛋糕甜點時，打發蛋白或鮮奶油的手法，作法是將即溶黑咖啡、砂糖及熱水以1：1：1的比例調和攪拌至變濃稠，直到出現焦糖般的綿密奶泡即成，然後慢慢舀倒在牛奶上，就如「雲朵奶蓋」般，苦甜的焦糖奶蓋咖啡就大功告成。
400次咖啡(焦糖奶蓋咖啡)
材料:(一杯份)
無糖即溶咖啡粉 2湯匙
細砂糖 1湯匙~2湯匙(糖越多，奶泡會越綿密如霜淇淋)
熱水 2湯匙
鮮奶300ml~400ml
冰塊適量
作法:
1.將即溶咖啡粉、砂糖及熱水一起放入攪拌盆或有深度的容器裡，用攪拌機或手持奶泡器攪拌至變濃稠，直到出現霜淇淋般的濃郁綿密奶泡即可。
2.在玻璃杯裡先放入冰塊，再注入鮮奶，然後將步驟1的焦糖奶泡舀倒在鮮奶上堆疊，然後最好攪勻再飲用味道會較好。
烹飪社第二組作品
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