夏威夷漢堡排飯~其實是日式風味喔!
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日式風味~夏威夷漢堡排飯 |
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成品數量: 6~8個 |
製作程序 1. 備料:洋蔥洗淨,順紋剖半,再去頭去尾去皮,然後切面貼著砧板,先逆紋切成細絲,再順紋切成末備用;鮮奶和雞蛋一起放碗裡調勻,吐司撕成碎屑置入蛋奶液中浸泡至軟糊。 2. 製作肉餡 : 絞肉放入中鋼盆,加入鹽和白胡椒粉,用手或四根筷子用力同方向旋轉攪拌至絞肉顏色變白、牽絲,變黏稠,再加入其他材料,輕輕拌勻即成肉餡。 3. 製作肉排 : 將肉餡分為6~8份,取一份置於掌心,在左右手中拋打使肉質更為軟彈,再塑型成圓形,並壓扁成厚度約1.5~2cm圓餅狀(厚一點好吃!),擺放備菜盤上備用。 4. 煎漢堡排 : 日本極鍋用水沖洗一下,鍋面不可有殘留的焦巴,不要擦乾喔!火開至11點鐘方向,中小火烘乾鍋面後,馬上放入2湯匙沙拉油佈滿半個鍋面,加熱至出現油紋後,再將步驟3的肉排一一擺放進去,煎至底部金黃上色,翻面,兩面都上色後,從鍋邊淋入水50g,蓋上鍋蓋中火悶煮5分鐘。熄火,再悶5~10分鐘即可。只要brown不要black喔!! 5. 煮醬汁 : 將肉排夾起盛盤,湯汁留下,加入材料11~14,煮至濃稠狀即可。 6.準備配菜 : 米洗淨用電鍋蒸熟;雞蛋煎成荷包蛋或蛋包;花椰菜用3湯匙水小火悶煮熟,約需5~8分鐘。 7.組合盛盤 : 用飯碗將米飯倒扣成圓形在大餐盤上,在將荷包蛋放在飯上,旁邊擺上漢堡排,並淋上醬汁,最後將綠花椰和小番茄擺盤。 |
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材料名稱 |
數量 |
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A.漢堡排: |
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1 |
牛絞肉 |
350g |
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2 |
豬絞肉 |
150g |
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3 |
洋蔥 |
半顆 |
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4 |
雞蛋 |
1顆 |
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5 |
鮮奶 |
100ml |
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6 |
吐司 |
40g |
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7 |
鹽 |
1t |
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8 |
白胡椒粉 |
1/4t |
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9 |
黑胡椒粉 |
1/4t |
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註:1.也可以省略牛絞肉,而只使用豬絞肉500g。 2.漢堡排中間也可包入乳酪絲。 |
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B.醬汁: |
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10 |
水 |
50g |
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11 |
米酒 |
1T |
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12 |
味琳 |
1T |
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13 |
醬油 |
2T | |
14 |
番茄醬 |
1T |
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C.配菜 |
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15 |
米(白飯) |
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16 |
雞蛋 |
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17 |
綠花椰菜 |
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18 |
小番茄 |
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