紅燒牛三寶麵
牛三寶（牛筋、牛肚、牛肉）和大量的蔬菜（紅蘿蔔、洋蔥、番茄）一起燒滷，不需要加任何精製糖調味，湯頭自然鮮甜美妙，另以鹽麴取代鹽，因而清甜不死鹹，小火慢滷一個半小時再續悶一夜，牛三寶入味軟嫩，好吃極了！再搭配Q彈的麵條，就是一碗極品牛三寶麵了。
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紅燒牛三寶 |
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成品數量 : 約6碗牛肉麵 |
製作程序 1. 材料1.2.3.4.8.16洗淨處理好備用。 2. 煮滾半鍋水，水裡加4片薑片(分量外)，汆燙牛腩、牛筋和牛肚10分鐘，再撈起沖冷水洗淨，牛腩切塊、牛筋切約6公分條狀、牛肚切12公分見方片狀。 3. 6公升大湯鍋加入1T沙拉油爆香材料1~4，再加入牛腩塊煎至表面金黃上色，然後夾出牛腩塊備用。 4.接著加入材料5.6.8.9.10.11.12.13.14.15以及熱開水淹過材料再多約5公分高度，大火煮滾轉小火蓋上鍋蓋熬煮30分鐘， 5. 然後加入材料7和16，蓋上鍋蓋，小火繼續熬煮1小時。 6.熄火取出滷包，至少再燜30分鐘使其更入味後再食用(有時間燜久一點更好，可以悶上一夜)。 7. 準備食用前先將牛肚片夾出來，切成約 6 公分條狀，再放回鍋中，然後開中小火煮至滾沸即可。 |
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材料 |
數量 |
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1 |
洋蔥(絲) |
2顆 |
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2 |
大蒜(碎) |
8瓣 |
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3 |
薑(片) |
10片 |
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4 |
蔥(段) |
2根 |
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5 |
沙茶醬 |
2T |
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6 |
辣豆瓣醬 |
2T~3T |
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7 |
牛腩(塊) |
600g |
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8 |
牛蕃茄(塊) |
2顆 |
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9 |
滷包 |
1包 |
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10 |
月桂葉 |
2片 |
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11 |
醬油 |
8T |
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12 |
鹽麴 |
1T |
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13 |
米酒 |
2T |
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14 |
牛筋 |
600g |
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15 |
牛肚 |
600g |
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16 |
紅蘿蔔(塊) |
3根 |
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