高麗菜盒子(蔬食)

高麗菜盒子

成品數量: 10個

製作程序

A.  揉麵糰：

1. 中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆，然後沖入溫水，邊沖邊用叉子攪拌成粉糰狀，再用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，沒關係，整圓放鋼盆裡，蓋起來鬆弛30分鐘。

B.製作內餡：

1.蔥洗淨，切細；高麗菜洗淨，先切成條，再切成丁，不需要切得太細碎，然後加1t鹽拌勻，靜置10分鐘，擠水2~3次，儘可能擠得很乾，擠掉水份的高麗菜只剩下約300公克；冬粉用水泡軟，剪成約1cm小段備用；香菇用水泡軟，切丁備用；豆包切成約1cm小段。

2. 鑄鐵平底鍋先用水沖洗一下，小火加熱至水份烘乾，然後馬上加入約1t沙拉油佈滿鍋面，接著放入蔥和香菇炒香，再加入豆包和1t醬油炒勻，起鍋盛入大碗公。

3. 雞蛋放小碗裡打散，平底鍋再添一點油燒熱，倒入蛋液，並用鍋鏟不停攪拌翻炒，炒成蛋鬆即可。

4. 內餡所有材料均放入步驟2的大碗公中輕輕拌勻。

C.完成高麗菜盒子：

1.把A.醒好的麵糰放在桌上，續揉約3分鐘至表面光滑。

2. 將麵糰用切麵刀分割成10等份(各約60g)→一一滾圓。

3. 然後從第一個滾圓的麵糰開始，切面朝上，用掌心壓扁→再用桿麵棍輕輕桿開成直徑約15公分圓薄片→然後在一半的位置放上約50~60g餡料(注意要留邊)→再摺合成半月形，接口處確實壓黏緊，再往內折壓出波浪狀花邊即可。

4. 鑄鐵平底鍋先用水沖洗一下，再小火加熱至水份烘乾，然後馬上加入約1T沙拉油佈滿鍋面，接著放入高麗菜盒子，蓋上鍋蓋，中小火半煎半烙至兩面均呈金黃色即可，每一面各約需2~3分鐘。注意：只要看到鍋子冒煙了，就要趕快離火降溫，再回到火上，否則鍋溫過高，餅皮就會黑掉焦掉。

註：「腐竹」需先用熱水浸泡約20分鐘至軟才可切。

材料名稱

數量

內餡

1

蔥

20g

2

香菇

6朵

3

五香豆干或腐竹
或生豆包

50g

4

雞蛋

3顆

5

高麗菜

800g

6

冬粉

1把

7

鹽

1/2t

8

糖

1t

9

白胡椒粉

1/2t

10

醬油

2T

11

香油

1T

溫水麵糰

1

中筋麵粉

400g

2

65℃溫水

234g

3

鹽

4g

4

細砂糖

20g