菜脯蛋(蘿蔔乾烘蛋) Backed eggs with dried radish(附:為什麼不宜經常外食)

菜脯蛋(蘿蔔乾烘蛋)

成品數量:直徑20cm圓一個(8~12人份)

 製作程序

1.   蔥洗淨切末；蘿蔔乾洗淨泡水15分鐘，擰乾，切碎，如花生米大小。
2.   蘿蔔乾放入鑄鐵平底鍋，開小火，乾烘約5分鐘至乾燥，加入蔥末、香油、糖和白胡椒粉，炒至香味四溢，而且蘿蔔乾金黃上色，約3~5分鐘，即可盛起備用。
3.     將雞蛋打入小鋼盆，用一雙筷子快速徹底攪拌均勻，然後加入步驟2炒好的蘿蔔乾和水，混合均勻。4.     鑄鐵平底鍋以中小火預熱1分鐘，加入2T沙拉油用鍋鏟抹勻，整個鍋面鍋側都要抹到油，等油熱但未冒煙之前(約1分鐘)，將步驟3混合好的材料快速倒進鍋子，並稍微旋轉鍋子使蛋液均勻佈滿，用鍋鏟以畫S型方式快速不斷地撥動蛋液，直到約七八分熟，且底部已金黃上色，暫時離火，用鍋鏟將蛋表面壓平整，然後蓋上一個比鍋子大的平盤，右手握鍋柄，左手掌壓住盤子，小心地將蛋倒扣到盤子上，再將蛋滑回鍋子，回到火上，加鍋蓋繼續以小火悶至底部金黃上色，約需1~2分鐘，熄火，蓋子可以持續蓋著繼續悶一下。
5.     將烘蛋鏟至乾淨的平盤或砧板上，注意漂亮平整的那一面朝上喔！通常是第一面。然後以鋸齒麵包刀或小刀切成8~12片。

材料名稱

數量

1

蘿蔔乾

60g

2

蔥

6g

3

香油

1.5t

4

紅糖

2t

 5

白胡椒粉

1/2t

 6

雞蛋

8顆

 7

水

4T(60g)

 8

沙拉油

 2T