蔥油餅(溫水麵糰)

蔥油餅

成品數量: 6張

製作程序

1. 蔥一根根洗淨去頭，切成蔥花。

2. 中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆，然後沖入溫水，邊沖邊
用叉子攪拌成粉糰狀，再用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，沒關
係，整圓放在鋼盆裡，蓋起來鬆弛30分鐘。

3. 把醒好的麵糰放在桌上，繼續揉約3分鐘至表面光滑。

4. 將麵糰用切麵刀分割成6等份(一份約160g)→一一滾圓。

5. 然後從第一個滾圓的麵糰開始，用掌心壓扁→再用桿麵棍
輕輕桿開成長橢圓薄片→然後用湯匙抹上一層沙拉油，約2t→
接下來均勻灑上一層鹽，約1/4t→再均勻灑上一層蔥花，約50g
→然後小心地像捲壽司一樣捲起來成長條狀→鬆弛10分鐘

6. 全部的麵糰都捲好後，再從第一個捲好的麵糰開始，拉長，
盤捲成螺旋狀，一邊盤可以一邊再將麵糰拉長，最後將尾端
塞進底部，放置一旁。繼續盤捲下一張，每一張至少再鬆弛
10分鐘才可進行下一步驟。

7. 螺旋麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍桿開成厚約0.5cm 、直徑
17cm的薄圓餅。或直接用雙手掌壓開也很好，更不容易破裂。

8. 鑄鐵平底鍋先用水沖洗一下，再小火加熱至水份烘乾，然後馬上加入約1t沙拉油佈滿鍋面，接著馬上放入一張餅皮，以中小火兩面各烙約3~4分鐘至兩面均呈金黃色即可。

註：
1.一面完全煎好了再翻面，不要翻來翻去。

2.蔥油薄餅也可以加一顆蛋做成蔥油蛋餅：先將蔥油餅兩面煎好→起鍋備用→一顆蛋在碗裡打散→將蛋液倒入鍋中，再蓋上一張煎好的餅皮→煎約一分鐘至蛋熟透即可→起鍋盛盤捲成條狀。

3. 市售蔥一把約250g~ 300g

4.麵糰裡的溫水:我是先量好350g，再小火加熱至65℃。

材料名稱

數量

溫水麵糰

1

中筋麵粉

600g

2

65℃溫水

350g

3

鹽

6g

4

細砂糖

30g

 餡料

 5

 蔥花

 300g

 6

 主婦聯盟調合油或沙拉油或豬油

 60g

 7

 鹽

 1.5t