蔥油餅兩款~ 傳統蔥油餅&蝸牛蔥油餅
之前的蔥油餅食譜由於水的比例較高，所以麵糰較濕黏，部分學生在操作上較不易掌握，這份食譜將水的比例降低，應該就比較容易上手了。
麗文烹飪DIY教室
|
傳統蔥油薄餅&蝸牛蔥油餅 |
|||||
|
成品數量: 8張 |
製作程序 1. 蔥一根根洗淨去頭，切成蔥花。在分割麵糰前再灑上2t鹽輕輕拌勻備用。 2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，沒關係，整成圓糰放在鋼盆裡，蓋上鍋蓋鬆弛30分。 3. 在桌上抹一層油，放上麵糰，表面淋上1t沙拉油抹勻，將麵糰揉成長條狀，再用切麵刀分割成8等份(一份約100g)→然後用掌心壓扁→再用桿麵棍輕輕桿開成長橢圓薄片→然後抹上一層沙拉油，約1/2t→接下來均勻灑上一層已經用鹽調味的蔥花→然後小心地像捲壽司一樣捲起來成長條狀→鬆弛10分鐘→拉長、盤捲成螺旋狀，最後將尾端塞進來，放置一旁。繼續桿捲下一張，每一張至少再鬆弛10分鐘才可進行下一步驟。 4. 蔥油薄餅：螺旋麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍桿開成約0.5cm 厚度的薄圓餅。 5. 蝸牛蔥油餅：螺旋麵糰用掌心壓扁成約1~1.5cm厚度。 6. 平底鍋先加熱1分鐘，再加入約1T沙拉油佈滿鍋面，接著馬上放入一張餅皮，以中小火兩面各烙約3~4分鐘至兩面均呈金黃色即可。 注意：一面完全煎好了再翻面，不要翻來翻去。 蔥油薄餅也可以加一顆蛋做成蔥油蛋餅：先將一面煎好→翻面→在表面打上一顆蛋→等第二面也煎好了，再翻一次面把蛋煎熟即可。 |
||||
|
|
材料名稱 |
數量 |
|||
|
1 |
中筋麵粉 |
500g |
|||
|
2 |
沸水 |
170g |
|||
|
3 |
冷水 |
150g |
|||
|
4 |
沙拉油 |
5t |
|||
|
5 |
蔥 |
200g |
|||
|
6 |
鹽 |
2t |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|||||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
註：
1.市售蔥一把約250g~ 300g
2.冷熱水的比例可以調整，冷水越多越有咬勁、越Q，冷水越少越軟，適合煎蛋餅。這個是冷水比例較低的配方。也有人以麵粉：水=2：1或10：6的比例調配麵糰，麵糰會比較不濕黏。
3. 油若多抹一點，餅的層次會比較明顯、口感比較酥鬆香，市售許多蔥油餅會使用豬油，層次更分明，甚至會先煎後炸，使口感更酥，但這樣一來含油量就更高喽！這個配方中的油使用量較少，可以視個人喜好增加。也可以使用麻油。
4. 步驟4.和5.完成的生餅皮可以密封冷凍保存，但須以烘焙紙或保鮮膜一張張隔開，冷凍取出後蔥油薄餅不需退冰即可煎食，但蝸牛蔥油餅則須稍微解凍才能煎透。
蝸牛蔥油餅
蔥油薄餅
蔥油蛋餅
一般留言