2013.03.25

復活節的魔鬼蛋(Deviled Eggs)

今年的3月31日星期天是復活節，114美術班的英文科美芳老師找我協同教學，想透過親手製作魔鬼蛋和十字麵包來認識西洋的復活節文化，她還找到兩個很棒的教學影片喔(見文末)！很期待下星期一這些美術班的孩子做出更多創意造型呢！！

魔鬼蛋(Deviled eggs) 在西方是很受歡迎的開胃菜、聚會食物，也因此常會出現在復活節的聚會裡。或許是原始的配方中，加入了辣椒或是芥末調味，所以在十八世紀時，被冠上「魔鬼」的字眼。在美國中西部或南方，因宗教關係，則被稱為 salad eggs (沙拉蛋)，以避免不吉利。

其實「魔鬼蛋」就是將水煮蛋對切，挖出黃澄澄的蛋黃搗碎，然後加入美奶滋、酸奶、甜椒、醃黃瓜、培根、鮪魚罐頭、火腿、巴西里……等等食材調和蛋黃的味道，愛加什麼就加什麼，最後再將拌好的蛋黃沙拉填回蛋白裏，上面可撒些香草或做各種創意裝飾。

註：復活節（Easter主復活日）是基督教徒的重要節日之一，是紀念耶穌基督於公元33年被釘死後第三天復活的事蹟，因此象徵重生與希望，定在每年春分月圓之後第一個星期日，所以每年的復活節日期都不相同。

復活節彩蛋則是復活節的象徵性物品，是表達友誼、關愛和祝願的方式。基督徒以復活節彩蛋比喻「新生命的開始」，象徵「耶穌復活、走出石墓」。傳統上一般是使用染成紅色的雞蛋，現在也有染成其他顏色，大人製做好彩蛋後會藏起來，然後讓小孩來尋找，玩找彩蛋的遊戲。

魔鬼蛋(Deviled Eggs)

份量：6人份(每人可製做出一個小雞造型和一個南瓜造型)

材料：

A.水煮蛋：
雞蛋egg 9顆
白醋vinegar 1T(若萬一蛋煮破了，可幫助流出的蛋白快速凝結)

B.蛋黃沙拉：
鮪魚罐頭canned tuna(瀝乾drained)     3T(約45g)
洋蔥onion(磨碎minced，用磨薑板或用刀切碎)    3T(約45g)
美奶滋mayonnaise    3T(約45g)
砂糖sugar   1t+1/2t(約6g)
白醋vinegar   1T(約15g)
黑胡椒black pepper     少許dash/a pinch
鹽salt   少許dash/a pinch

C. 南瓜造型：
甜椒粉paprika 適量
南瓜子toasted pumpkin seeds 6粒grains
海苔nori sheet 1片 piece(剪18個小三角形當嘴巴和眼睛， 6個彎月形當笑嘴)

D.小雞造型：
黑芝麻或葡萄乾black sesame or raisins (當眼睛)
紅甜椒red pepper (切或剪出6個三角形當嘴巴)

做法：

A. 煮水煮蛋：

1. 在厚底單柄鍋中放入雞蛋，再加進足以淹過雞蛋的水量，並加入1T白醋，小火加熱，煮的過程可用湯杓或筷子不斷輕輕攪動雞蛋，讓蛋黃得以保持在正中央，待水滾沸後馬上熄火，然後靜置浸泡12~15分鐘(浸12分鐘蛋黃較軟嫩，浸15分鐘蛋黃更容易挖出)。

2. 將整鍋雞蛋移至水龍頭下沖冷水至冷卻，再用冷開水沖洗一下，然後將水倒掉，整個鍋子連雞蛋輕輕左右搖晃幾下讓蛋殼破裂，即可輕鬆剝殼。

3. 接著用小刀將水煮蛋對切，其中3顆橫切(做南瓜造型，兩半都要分別擠入蛋黃餡)；另6顆從尖端1/4的位置切開(做小雞造型，大的一半要擠入蛋黃餡，若無法站穩，底部可略切平就可以方便站穩，小的那一半則不需要擠入蛋黃餡)。

B. 調製蛋黃沙拉餡：

4. 用湯匙將蛋黃挖到碗公裡，以叉子搗碎。

5. 將鮪魚罐頭瀝乾油水，再將鮪魚肉倒進另一個碗公裡，加入除了鹽以外的所有調味料拌勻，試過味道之後再決定加多少鹽，最後加入搗碎的蛋黃拌勻，要儘可能攪拌得很細緻。

6. 將製作好的步驟5.蛋黃沙拉舀入擠花袋中，再擠填回步驟3.的蛋白裡。

C. 做南瓜造型魔鬼蛋：<請點看教學影片>