蔥抓餅~香脆酥鬆、還有淡淡的椰子油香氣喔!
每次到北方麵食館用餐,經常喜歡點上一張香脆酥鬆的蔥抓餅。其實製做蔥抓餅一點都不難,而且自己做肯定用新鮮的好油,滋味就更棒了。使用溫水麵糰的燙麵製法,讓蔥餅內裡口感軟嫩,稍多的油則煎出了餅皮的香酥脆,而拍打擠壓則讓餅鬆。中式麵食一般店家會採用豬油,豬油會讓餅更酥鬆,近來我喜歡用椰子油代替,成品氣味清香,而且口感絲毫不遜色喔!當然,這麼好吃的餅主要拜「油」之賜,同餐就要搭配多量的蔬果和少油的菜色,下一餐也要少點油,那麼就可以放心好好享用美食了!
麗文烹飪DIY教室
蔥抓餅 |
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成品數量: 2張 |
製作程序 1. 備料:蔥一根根洗淨去頭,濿乾,切成蔥花。 2. 揉麵團:中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆,然後沖入溫水,用叉子攪拌成粉糰狀,再用手揉成光滑麵糰,約須10分鐘,然後整圓放在鋼盆裡,蓋起來醒40分鐘。 3. 分割:把醒好的麵糰分割成2等分,每份約240g,一一滾圓。 4. 整形:桌上灑一些高筋或中筋麵粉,面積約26*40cm,然後將1份麵糰放在正中央,用掌心壓扁 →接著用湯匙背抹上一層椰子油,約1茶匙 →再均勻灑上一層蔥花 →然後從麵糰一端往前捲成螺旋狀,一邊捲可以一邊再將麵糰拉長,尾端塞入底部中央 5. 重複第4步驟完成第2個麵糰 7. 煎餅:鑄鐵平底鍋先用水沖洗一下,再小火加熱至水份烘乾,然後馬上加入約2T沙拉油(我是用1T橄欖油+1T麻油)佈滿鍋面,熱油1分鐘‧再放入一張麵皮,以小火兩面各煎約2~3分鐘至兩面均呈金黃色,然後將顏色較淡的那一面朝下,開始用鍋鏟用力拍打麵皮,並往鍋邊擠壓,直到餅變的酥鬆即可起鍋。 8. 趁熱食用。 註: |
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材料名稱 |
數量 |
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溫水麵糰 |
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1 |
中筋麵粉 |
300g |
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2 |
70℃溫水 |
180g |
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3 |
鹽 |
1/2t |
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4 |
細砂糖 |
10g |
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餡料 |
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5 |
青蔥 |
3枝 |
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6 |
椰子油 |
3t |
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7 |
鹽 |
1t |
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8 |
白胡椒粉 |
1/2t |
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