蔥抓餅~香脆酥鬆、還有淡淡的椰子油香氣喔！

成品份量：

2張

材料：

A.麵糰

1. 中筋麵粉 300g
2. 65℃溫水 180g
3. 鹽 1/2t
4. 細砂糖 10g

B.餡料

1. 青蔥 3枝
2. 椰子油或沙拉油或豬油 3t
3. 鹽 1t
4. 白胡椒粉 1/2t

作法：

1. 備料：蔥一根根洗淨去頭，濿乾，切成蔥花。
2. 揉麵團：中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆，然後沖入溫水，用叉子攪拌成粉糰狀，再用手揉成光滑麵糰，約須10分鐘，然後整圓放在鋼盆裡，蓋起來醒40分鐘。
3. 分割：把醒好的麵糰分割成2等分，每份約240g，一一滾圓。
4. 整形：桌上灑一些高筋或中筋麵粉，面積約26*40cm，然後將1份麵糰放在正中央，用掌心壓扁
   • →再用桿麵棍輕輕桿開成25*40cm長方形大薄片
   • →然後均勻灑上一層鹽，約1/2t
   • →再撒上一層白胡椒粉，約1/4t
   • →用手將鹽和胡椒抹均勻，再用擀麵棍擀壓一下 →接著用湯匙背抹上一層椰子油，約1茶匙
   • →再均勻灑上一層蔥花
   • →從長邊兩端往正中央各摺進一摺
   • →麵皮表面再抹上一層椰子油，約1/2茶匙
   • →再一次將麵皮從長邊兩端往正中央各摺進一摺
   • →翻面，再對摺成一長條
   • →用手將麵糰輕輕壓緊並拉長 →然後從麵糰一端往前捲成螺旋狀，一邊捲可以一邊再將麵糰拉長，尾端塞入底部中央
   • →蓋起來醒20分鐘。
5. 重複第4步驟完成第2個麵糰
6. 螺旋麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍桿開成
   厚約0.5cm 、直徑17cm的圓餅。
7. 煎餅：鑄鐵平底鍋先用水沖洗一下，再小火加熱至水份烘乾，然後馬上加入約2T沙拉油(我是用1T橄欖油+1T麻油)佈滿鍋面，熱油1分鐘‧再放入一張麵皮，以小火兩面各煎約2~3分鐘至兩面均呈金黃色，然後將顏色較淡的那一面朝下，開始用鍋鏟用力拍打麵皮，並往鍋邊擠壓，直到餅變的酥鬆即可起鍋。
8. 趁熱食用。

註：麵糰裡的溫水：我是先量好200g，以小火加熱至 70℃，然後再量180g入麵糰。

作法圖示：