焗烤大阪燒(OKONOMI)
乳酪絲真是個厲害的東西，好像甚麼料理都可以加上它去焗烤，然後都有畫龍點睛的效果。這禮拜就有高三學生把煎好的大阪燒焗烤，我才發現:原來大阪燒也可以焗烤，而且挺好吃，更為酥香呢!只是也增加了熱量，偶一為之即可。
日文的OKONOMI就是「偏愛」的意思，所以大阪燒又稱「好吃燒」，顧名思義就是把喜歡的東西都加入麵糊裡攪拌均勻後再煎成餅。
有一次做大板燒的時候，有個學生告訴我他們家經常煎這樣的餅，只是沒這麼豪華，通常只加高麗菜絲和紅蘿蔔絲。是啊！大板燒和韓式拌飯一樣，都是屬於〝清冰箱〞的料理，冰箱裡有什麼、喜歡什麼，就加什麼，非常自由。有時候主婦聯盟的一籃菜配了一大把韭菜，我就以大阪燒的基本麵糊(麵粉+雞蛋+水)加進切段的韭菜，吃的時候只淋一點日式柴魚醬油，連原本不愛韭菜的詠也吃得津津有味。蒲瓜切絲也可以如法泡製。
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焗烤大阪燒(OKONOMI) |
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成品數量: 6~8人份 配方一 |
配方二 菜絲: 高麗菜絲、紅蘿蔔絲等等 主材料: 培根、肉絲、海鮮 …. 都可以 麵糊的比例是〈一人份〉: 醬料: 柴魚片、青海苔粉或海苔絲、豬排醬、美奶滋 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
中筋麵粉 |
450g |
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2 |
雞蛋 |
3顆 |
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3 |
水 |
300g |
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4 |
高麗菜 |
300g |
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5 |
絞肉 |
200g |
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6 |
紅蘿蔔 |
1小條 |
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8 |
白胡椒粉 |
1/2t |
製作程序 |
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9 |
鹽 |
1/2t |
1. 材料A(1+2+3)裝大鋼盆攪拌均勻。 2. 高麗菜和紅蘿蔔切絲，蝦仁切碎 3. 1~8所有材料混合 4. 加胡椒和鹽調味 5. 平底大鍋入油１大匙抹遍全鍋，開中小火，舀入適量麵糊，煎至兩面皆呈金黃色(可邊戳洞避免燒焦)，即可盛食。 6. 食用前在大阪燒上面先塗一層醬汁，再擠上美乃滋，再灑些海苔絲和柴魚片 |
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10 |
海苔 |
1小包 |
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11 |
美乃滋 |
1小條 |
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12 |
柴魚片 |
1小包 |
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13 |
豬排醬 1瓶 乳酪絲 1包(約250g) 醬油150g |
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14 |
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