十一月餐桌上療癒人心的美麗風景~艷麗洛神花&果醬
每年進入十一月，最期待的就是收到四姊親自栽種的洛神花，喜歡陽光的洛神花，在姊姊的農地裡長得很好。我真幸福！四姊還會體貼地幫我把種子都去掉，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味！四姊說今年的洛神花長得比較不好，所以收成較少，但我仍收到2750公克的花萼，足足可以煮上兩大鍋的洛神果醬!自己做的洛神果醬軟Q酸甜，不像市售多數果醬只有甜味，而吃不到水果本身的風味。
昨天老公收到洛神花後，馬上清洗晾乾在托盤上，滿滿一桌的豔紅洛神花井然有序地列隊站好，甚為壯觀，看了好療癒呢!這是秋天美麗的餐桌風景。
作法1的果醬軟Q酸甜，顏色較為暗紅，略帶蜜餞的風味，作法2的果醬則軟爛甜蜜，色澤較鮮艷。都好！
洛神花果醬
作法1：
材料：
洛神花萼 1000g
水 200g
有機砂糖 900g
海鹽 1/4t
有機檸檬 1/2小顆(取其綠色表皮1顆和果汁1/2顆份量)
1. 洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部，再以竹筷或原子筆管由平切處穿入，擊出其中大粒的種子，留下花萼，用清水充分洗淨。
2. 將500g花萼用手掐成數瓣或用剪刀剪，再放入六公升湯鍋中，加入450g砂糖和1/8t海鹽，並均勻淋入100g水；再一次重複以上步驟。然後加蓋，放在陰涼處或冰箱冷藏一晚，使其充分出水再煮。
3. 隔天加入檸檬皮絲和檸檬汁，中大火加熱煮沸，再轉小火煮至溫度達到104~105℃即可，過程需不斷攪拌，約需15分鐘左右。
4. 立即裝罐並加蓋。
作法2：
材料：
洛神花萼 1750g
水 350g
有機砂糖 1400g
海鹽 1/4t
1.洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部，再以竹筷或原子筆管由平切處穿入，擊出其中大粒的種子，留下花萼，用清水充分洗淨。
2. 將500g花萼用手掐成數瓣或用剪刀剪，再放入鍋中，並均勻淋入100g水，小火煮至花萼變軟，體積減為一半，過程中要不斷輕輕攪拌；重複以上步驟三次。最後將250g花萼用手掐成數瓣或用剪刀剪，再放入鍋中，並均勻淋入50g水，小火煮至花萼變軟，過程中要不斷輕輕攪拌，將上面較硬的花萼往下翻拌。體積減為一半後熄火，均勻撒入砂糖和海鹽，不需攪拌，搖晃一下鍋子讓糖稍微往下浸入，加蓋，放在陰涼處至少2小時或冰箱冷藏一晚，使其充分出水。
3. 再次小火加熱至溫度達到104~105℃即可，約需20~25分鐘左右。
4. 立即裝罐並加蓋。冷卻後放冰箱冷藏或冷凍保存。冷凍可保存1年。
5.只加了花萼重量80%的糖，煮好的果醬酸溜溜，嗜酸者喜歡，但若不喜歡酸味太重者，糖要加到90%~100%喔!
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