蔥油餅(green onion pies)

蔥油餅(green onion pies)

成品數量: 8張

製作程序

1. 蔥一根根洗淨切去頭，切成蔥花備用。

2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很濕黏、很粗糙，沒關係，在表面淋上1t沙拉油，輕輕用手抓抹一下即不黏鍋不黏手(不要過度揉麵，否則又會黏手喔！)，整成油油亮亮的一糰放在鋼盆裡，蓋上鍋蓋鬆弛20分。

3. 在桌上鋪一條保鮮膜，放上麵糰，表面再淋上1t沙拉油抹勻，用切麵刀分割成8等份(一份約100g)，稍微搓圓→然後用掌心壓扁→再用桿麵棍輕輕桿開成大圓薄片，如果麵糰會黏桿麵棍，就再用手抹點油或蓋上一張保鮮膜再桿→接下來均勻灑上一層蔥花和鹽1g(約1/4t八分滿，要均勻灑開喔！)→然後小心地像捲壽司一樣捲起來成長條狀→再盤捲成螺旋狀，置一旁。繼續桿捲下一張，每一張至少鬆弛10分鐘才可進行下一步驟。

4. 螺旋麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍桿開成約0.5cm 厚度的薄圓餅。

5. 平底鍋先加熱1分鐘，再加入約1T沙拉油佈滿鍋面，接著馬上放入一張餅皮，以中小火兩面各烙約3~4分鐘至兩面均呈金黃色即可。

注意：一面完全煎好了再翻面，不要翻來翻去。

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

500g

2

沸水

200g

3

冷水

150g

4

沙拉油

2t

5

蔥

200g

6

鹽

2t