蛤蜊鮮菇青醬義大利麵

蛤蜊鮮菇青醬義大利麵

成品數量:  3人份

              製作步驟

 青醬

1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾擦乾，再晾在網架上，儘量不要殘留水份。
2. 松子放至已經預熱到150℃的烤箱中烘烤 3分鐘，放涼備用。
3. 蒜頭洗淨去皮。

4. 將所有材料放入果汁機中，以間歇方式攪打成泥狀即可。

5. 將攪打好的青醬舀入適當容器中。

6. 為了不要浪費殘留在容杯上的醬汁，在果汁機容杯中放入300g開水或過濾水，攪打一下再倒入適當容器中備用。

7. 清洗果汁機：在容杯內注入一半清水和1匙小蘇打粉，攪打幾次就可以將油膩清洗乾淨。

註：

1.松子也可以用核桃或腰果代替
2.做好的青醬若短時間不使用可以冷凍保存，我喜歓ㄧ次多做些，然後以三人份約75~ 90g 的份量分裝小罐冷凍，使用前一晚移到冷藏退冰即可。

 蛤蜊鮮菇青醬義大利麵

 1. 煮滾一鍋水，加入1/2大匙鹽
2. 義大利麵條放入滾水中，依照包裝說明時間煮熟。麵不要煮太軟，因為待會兒還要跟醬汁拌煮一下入味，我通常提早2分鐘起鍋。

3. 所有蔬菜洗淨，洋蔥順纹切絲，大蒜切薄片。

4. 將洋蔥絲和蒜片放入炒鍋中，冷鍋冷油炒香，再加入鮮菇炒軟，然後放入文蛤蓋蓋悶煮約5分鐘至開口，再將文蛤一一夾起備用，接著將也剛好煮好的麵條撈起放入炒鍋中，利用炒鮮菇和文蛤所釋放出的湯汁來拌煮麵條，試嚐一下湯汁，如果不夠鹹可酌加些鹽調味，約煮2分鐘至麵條入味且軟硬度OK，即可加入青醬、鮮奶油和文蛤(可只取蛤肉，也可連殼，也可各半)，翻炒約30秒~1分鐘(不要太久，以免青醬顏色變黑)，熄火。

5. 盛盤，可灑些黑胡椒粒、再現磨點帕馬森起士或灑上帕馬森起士粉也可。

註：青醬裡加點鮮奶油或鮮奶會更溫潤，當然不加也可以。

材料名稱

數量

主材料:    青醬

義大利麵  250g

青醬  90g

文蛤  1斤

蠔菇、鴻禧菇、美白菇…等鮮菇     300g

洋蔥   半顆

蒜頭   5瓣

鮮奶油或鮮奶  45g
帕馬森起士   適量

鹽  適量

黑胡椒粒   適量

註：鮮菇若換成筊白筍切薄片也很棒喔！