2023.10.12

文蛤鮮菇青醬燉飯

今天在廚房清洗羅勒時，匆匆路過的先生也忍不住讚嘆：「好香啊！」邊洗菜還可以邊享受濃郁的香草香氛，真是幸福呢！就把當令的筊白筍和黑金文蛤搭配杏鮑菇和蠔菇等新鮮蕈菇，簡單快速製作出鮮美的西式燉飯。只要食材新鮮、品質好，實在不需要過多的調味和複雜的烹煮程序呀！青醬我喜歡一次多做一些，然後分裝冷凍保存，隨時想製作青醬料理就可以快速方便完成，這是職業婦女兼煮婦的省時省力「撇步」。

文蛤鮮菇青醬燉飯首次發佈：2014.10.12
成品數量: 3人份
材料：
青醬6人份
蘿勒或九層塔葉 50g
松子50g
蒜頭2瓣
海鹽或岩鹽 1/4茶匙
特級初榨橄欖油100g

文蛤鮮菇青醬燉飯 3人份

白米 2米杯( 300g )

新鮮蕈菇 200g

蒜頭 3瓣

筊白筍 3支

黑金文蛤 600gl

帕馬森起士一大把

青醬 100g
做法：

青醬

蘿勒去梗取葉，充分洗淨，煮一鍋滾水川燙一下(約30秒)，馬上撈起浸冰冷開水，再撈出瀝乾。羅勒經過川燙(殺菁)處理，較易保持翠綠色澤。
松子乾炒一分鐘至香但不焦，放涼備用
蒜頭洗淨去皮切小一點。
將所有材料放入果汁機中，以間歇方式或慢速攪打成泥狀。
將攪打好的青醬留下100g 備用，其餘舀入適當容器中冷凍保存。
清洗果汁機：在容杯內注入一半清水和1匙小蘇打粉，攪打幾次就可以將油膩清洗乾淨。
文蛤鮮菇青醬燉飯

1.所有蔬菜洗淨，均切成薄片；米輕輕淘洗2次，用篩網瀝乾備用；帕馬森起士用刨絲器磨成細絲備用。

2.將新鮮蕈菇和蒜片擺入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋，小火悶煮3分鐘，再加入筊白筍片炒軟，接著加入白米，拌炒1分鐘後，加入一湯杓水，然後均勻擺入文蛤，蓋上鍋蓋，小火悶煮約5分鐘，至文蛤均開口，然後把文蛤一一夾起去殼備用(可以留幾個不去殼，最後擺盤裝飾)。

3.接著在鍋子內加入一湯杓水，輕輕拌炒至湯汁收乾，再加入一杓高湯→反覆上一個步驟數次→約10分鐘左右，嚐嚐看米粒，若已軟了但仍略帶嚼勁即可。(這個步驟若改以直接加入與鍋內食材約等高的水，蓋蓋悶煮10分鐘，就可能會在鍋底形成鍋巴，也很好。)

4.然後將青醬加入拌勻，熄火，最後加入帕馬森起士粉和文蛤，蓋上鍋蓋悶5分鐘。(雖然羅勒遇熱會變黑，但我還是覺得加熱足夠比較安心，因為沒把握把蟲卵小蟲完全洗淨)。

5.盛盤，以帶殼文蛤和新鮮羅勒裝飾，再磨上一些帕瑪森起士，趁熱享用

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文蛤鮮菇青醬燉飯

成品數量: 3人份

製作步驟

青醬

1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨，煮一鍋滾水川燙一下(約30秒)，馬上撈起浸冰冷開水，再撈出瀝乾。羅勒經過川燙(殺菁)處理，較易保持翠綠色澤。
2. 松子乾炒一分鐘至香但不焦，放涼備用。
3. 蒜頭洗淨去皮切小一點。

4. 將所有材料放入果汁機中，以間歇方式或慢速攪打成泥狀。

5. 將攪打好的青醬留下100g 備用，其餘舀入適當容器中冷凍保存。

6. 清洗果汁機：在容杯內注入一半清水和1匙小蘇打粉，攪打幾次就可以將油膩清洗乾淨。

文蛤鮮菇青醬燉飯

1.所有蔬菜洗淨，均切成薄片；米輕輕淘洗2次，用篩網瀝乾備用；帕馬森起士用刨絲器磨成細絲備用。

2.將新鮮蕈菇和蒜片擺入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋，小火悶煮3分鐘，再加入筊白筍片炒軟，接著加入白米，拌炒1分鐘後，加入一湯杓水，然後均勻擺入文蛤，蓋上鍋蓋，小火悶煮約5分鐘，至文蛤均開口，然後把文蛤一一夾起去殼備用(可以留幾個不去殼，最後擺盤裝飾)。

3. 接著在鍋子內加入一湯杓水，輕輕拌炒至湯汁收乾，再加入一杓高湯→反覆上一個步驟數次→約10分鐘左右，嚐嚐看米粒，若已軟了但仍略帶嚼勁即可。(這個步驟若改以直接加入與鍋內食材約等高的水，蓋蓋悶煮10分鐘，就可能會在鍋底形成鍋巴，也很好。)

4.然後將青醬加入拌勻，熄火，最後加入帕馬森起士粉和文蛤，蓋上鍋蓋悶5分鐘。(雖然羅勒遇熱會變黑，但我還是覺得加熱足夠比較安心，因為沒把握把蟲卵小蟲完全洗淨)。

5.盛盤，以帶殼文蛤和新鮮羅勒裝飾，再磨上一些帕瑪森起士，趁熱享用。

材料名稱

數量

材料:

青醬6人份

蘿勒或九層塔葉 50g

松子50g

蒜頭2瓣(或者更多一些)

海鹽或岩鹽 1/4茶匙
特級初榨橄欖油100g