滷豆干

燴烤五花肉與滷豆干

成品數量：一盤

製作程序

1.      鹽滷豬肉：1200g溫水加4T海鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻後，放入整條五花肉，肉必須完全浸淹在鹽水裡。冷藏一天。

2.      料理前一小時，將肉取出瀝乾，置室溫退冰。

3.      製作簡易昆布高湯：將昆布剪成小段放入湯鍋裡浸漬至少半天。

4.     烤箱預熱150℃。

5.  製作醬汁： 將材料4~8一起放入全不銹鋼厚底湯鍋中，小火煮滾後，再煮5分鐘，熄火。

6.   然後把五花肉擺進步驟5.的醬汁裡，加入適量昆布高湯，       使整體湯汁正好淹蓋過五花肉，中火煮滾。

7.   燴烤：蓋上鍋蓋，送入烤箱，燴烤約2小時，直到五花肉軟腴柔潤。

8.  浸滷：將鍋子移出烤箱，繼續讓肉泡在醬汁裡4小時，浸悶越久越軟濡入味。

9.  將肉取出置保鮮盒，再冷藏至定型才切片食用，才不會一切就糊爛了。切好擺盤後，再用電鍋加熱5分鐘，然後直接上桌。

10. 濃縮醬汁：用電鍋加熱肉片的同時，舀約150g的醬汁到單柄小鍋裡，以大火濃縮，直到整個鍋面出現細小泡沫往上竄，即馬上熄火。此時醬汁呈現黏稠感且有光澤。小心不要煮焦了。然後將醬汁淋在肉片上。

10. 滷豆干：將白豆干放入剩餘醬汁裡，中火煮滾後，小火繼續滷15分鐘，期間可翻面1~2次。滷好整鍋放冷後，將豆干翻面，豆干持續浸泡在醬汁裡，移入冷藏一天。食用前再次將醬汁煮滾，期間並將豆干翻面1~2次，充分加熱後再切片享用。

材料

數量

1

豬五花肉條

 600g一條

簡易昆布高湯

2

昆布

15公分

3

水

1200ml

醬汁

4

喜樂之泉有機黑豆醬油

150g(10湯匙)

5

糖

60g(5湯匙)

6

自製陳皮

1片

7

月桂葉

1片

8

八角

1粒

9

昆布高湯

適量

10

白豆干

900克

 註：1.剩餘的昆布高湯可用玻璃保鮮盒分裝，冷凍或冷藏保存，方便下次使用。

    2.剩餘的醬汁拿來滷蛋、筍干、豬血糕、豆腐、豆干、高麗菜…等等也很好喔！