東坡肉~細火慢燉的濃郁好滋味！

東坡肉

成品數量：6份

製作程序

1.      鹽滷豬肉：1200g溫水加4T海鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻後，放入整條五花肉，肉必須完全浸淹在鹽水裡。冷藏一天。

2.      料理前一小時，將肉取出瀝乾，置室溫退冰。

3.      熬高湯：將雞高湯的所有材料放入高湯鍋裡中大火煮滾，再轉小火熬至少30分鐘，至湯色變白變濃，煮越久越濃縮，保存上比較不占空間，使用時可對水。

3.    汆燙：厚底單柄湯鍋裝半鍋水煮滾。把五花肉放進去汆燙5分鐘至表面變白，小心夾起來放砧板上，

4.    切肉：切成六等份，用主廚刀以前後拉鋸的方式慢慢切。

5.  綁肉：用包粽子的綿繩(一條約48cm)綁十字形，綁緊一點。

6.  燉煮：把五花肉塊擺進鑄鐵湯鍋裡，加入醬汁的材料5~8，再加入適量雞高湯，使整體湯汁完全淹蓋過五花肉，中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，再轉最小火悶煮至肉熟軟嫩。約需2小時。過程中偶爾要掀蓋觀察水份的狀況，並翻面一次，注意不要燒焦了。煮好熄火後可讓肉繼續悶浸在醬汁裡至少一小時始更入味。

7. 濃縮醬汁：舀約150g的醬汁到單柄小鍋裡，以大火濃縮，要用湯杓不停地攪拌，直到整個鍋面出現細小泡沫往上竄，及馬上熄火。此時醬汁呈現黏稠感且有光澤。小心不要過稠過焦了。

8. 盛盤：用夾子把肉夾到小瓷碗裡或盤子上，再淋些醬汁即可。

註：1.剩餘的雞高湯可用玻璃保鮮盒分裝，冷凍或冷藏保存，方便下次使用。

                 2.剩餘的醬汁拿來滷蛋、筍干、豬血糕、豆腐、豆干、高麗菜…等等也很好喔！

材料

數量

1

豬五花肉條

 600g一條

雞高湯

2

雞腳

8隻約360g

3

八角

3個

4

水

2公升

醬汁

5

薑片

 3小片

6

米酒

120cc

7

主婦聯盟黑豆醬油(低鈉)

180g

8

冰糖

72g

9

自製陳皮

1片

10

雞高湯

適量