托斯卡尼風直紋筆尖麵 (Penne Al Ragu Toscano)

1.  牛肝菌用500g水泡軟切末，浸泡的水留下備用；將紅蘿蔔、洋蔥和芹菜莖洗淨切末備用。

2.  鍋中倒入橄欖油，放入洋蔥末，再開小火炒香、炒至洋蔥出現透明狀，再加入紅蘿蔔、芹菜牛肝菌拌炒至軟，再加入絞肉炒熟，然後加入酒大火炒至酒精蒸發，再加入整罐蕃茄拌炒均勻，然後加入泡牛肝菌水，以大火煮滾，轉小火熬煮40~50分鐘至湯汁濃稠 並出呈現美麗的光澤感即可，過程中若水分不夠可加幾杓煮麵水，繼續熬煮，試過味道之後再斟酌加入鹽、胡椒調味即可。

3.      開始熬醬後20分鐘，用大湯鍋煮一鍋水(麵條10倍量,，約1/3大鍋水，並在水中加1T鹽巴)，水滾後，再加入義大利麵煮8分鐘(請參考包裝上的建議烹煮時間再減2分鐘)，期間不斷地攪拌以免沾鍋，務必試吃確定麵已煮至八分熟(略硬)。若省略步驟4.不和醬一起拌炒，麵就要水煮至最喜歡的軟硬度。

4.  將步驟3煮好的義大利麵撈入步驟2的肉醬鍋中拌煮3～5分鐘，即可起鍋裝盤。