培根蛋奶義大利麵(附：關於調味)
學期的最後，讓只有一節課的高三學生嘗試這道簡單料理作為結業賞，沒想到「調味」這基本功還是很多學生沒學好。不少學生直嚷壤：「沒味道！沒味道！」沒味道怎麼就起鍋了呢？「我已經加很多鹽了呀！」「多」與「少」是比較值而非絕對值，1t鹽對1人份的麵可能太多，但對8人份的麵卻可能太少。調味的過程必須一嚐再嚐，用自己的味蕾把關，確定味道調好了，才能起鍋呀！
|
礦坑風培根蛋奶義大利麵(白醬) |
|
|||
|
成品數量:3人份 |
|
|
||
|
|
材料名稱 |
數量 |
製作程序 1. 用大湯鍋煮一鍋水(麵條10倍量，約1/3大鍋水，並在水中加1T鹽巴)，水滾後，再以扇型擴散方式加入義大利麵煮8～12分鐘(請參考包裝袋上的建議時間)，務必試吃確定麵已煮至比喜歡的軟度還稍硬一點(因為等一下還要與醬一起拌炒)。
2. 培根切2cm小段，洋蔥洗淨去皮切末，蒜頭洗淨去皮切薄片。
3. 冷鍋入培根炒香、炒到捲縮變乾，夾起備用 →接著利用炒培根逼出的油，下把洋蔥末和大蒜末炒軟、炒香、炒至略呈褐色 →然後加入鮮奶和ㄧ半材料7的乳酪，並加入1/2t鹽，然後煮至冒泡即可 →然後撈起步驟1剛煮好的麵條加入，稍微拌炒一下，至湯汁幾乎收乾，而且麵條軟度剛好(請試吃)，約需2分鐘，熄火，趁熱馬上繼續加入蛋黃和剩下的乳酪，半勻即可，試吃之後再決定是否要再加鹽和黑胡椒粒調味(因為培根和乳酪本身就有鹹味)，如果覺得整體太乾可加些煮麵水稀釋。但真正的義大利麵本來就不會有太多湯汁留在盤面喔！醬汁會充分地沾附在麵條上。太多湯湯水水的義大利麵其實是美式風味。
4. 最後將已炒好的培根拌入，盛盤，灑上巴西里末和帕瑪森起士粉，趁熱食用
|
|
|
1 |
義大利麵 |
250g |
||
|
2 |
培根 |
150g |
||
|
3 |
洋蔥 |
半顆 |
||
|
4 |
蒜頭 |
10瓣 |
||
|
5 |
蛋黃 |
3顆 |
||
|
6 |
鮮奶 |
250g |
||
|
7 |
帕瑪森起士粉 或乳酪絲或起士片 |
100g |
||
|
8 |
黑胡椒粒 |
適量 |
||
|
9 |
鹽 |
適量 |
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
註：1. 起源自礦坑工人的午餐
2. 傳統白醬是奶油炒麵粉再加牛奶調成， 滋味比較濃膩 ，許多新派的廚師單純使用鮮奶油來作為白醬底，口味較為清爽。
3. 白醬適合搭配寬扁麵，如鳥巢麵、彩帶麵….
4. 鮮奶也可用鮮奶油，會更濃郁，使用鮮奶則較為清爽。
洋蔥剖半去皮再順紋垂直沏粗條，再逆紋切城細末
比spagetti寬一點的n˙7寬扁麵
炒培根逼出的油直接拿來炒洋蔥和蒜頭
一般留言