2015.02.01

韭黃蝦仁水餃

看到新井一二三在《歡迎來到東京食堂》書中提到許多東京主婦視餃子(煎餃)為自己最拿手的菜色，讓我不但馬上想自己動手包手工水餃，更想教會學生擀餃子皮並且包出可以站起來的水餃，這學期再挑戰看看吧！加油！自己現包現煮的水餃更為Q彈新鮮好吃呢！不一樣就是不一樣。

韭黃與韭菜其實是同樣的植物，只是韭黃是以無光栽植，沒有陽光就無法進行光合作用，就不會產生葉綠素，就成了「黃色的韭菜」，韭菜是春天的蔬菜，適合春天多吃。

麗文烹飪DIY教室

韭黃蝦仁水餃
成品數量:約50 個			製作程序 1.揉麵：將水餃皮所有材料用手揉至光滑成糰，蓋起來室溫鬆弛20分鐘。 2.備料：韭黃、蔥、薑用流水浸泡再沖洗乾淨。韭黃和蔥切末置中鋼盆；薑用刀背刮去皮，再用磨薑板磨成泥備用；蝦仁洗淨，再用廚房紙巾吸乾水分，然後切小丁或用刀面壓輾碎也可以 3.內餡：絞肉置大鋼盆，加入薑泥水、鹽、香油、醬油和白胡椒粉，用筷子稍加攪拌，再分兩三次加入水，左手扶住鋼盆朝身體傾斜45度，右手(或使用4根筷子)同一方向用力攪拌均勻至牽絲(打水)，再加入韭黃和蔥末輕輕拌勻，冷藏20分鐘以上幫助餡料凝結。 4.擀皮：將醒好的麵糰，搓拉成數長條，在灑粉的桌上切割成一個個約15g 小塊，在上面灑些麵粉，一一用掌心根部壓扁成小圓，再用桿麵棍桿成圓薄片(方法請看這裡→擀水餃皮的方法（影片）)，桌面上麵粉多一些比較好擀喔。 5.包水餃：水餃皮包入餡料捏合(包法參考這裡→包水餃的方法（影片）)，排入灑上高筋麵粉的小烤盤。 6.煮水餃：煮開半鍋水，置入水餃，鍋鏟反面由鍋底推兩下，蓋上鍋蓋再煮滾，點水(倒入約1小杯水將滾沸狀態澆熄即可)，不需蓋鍋蓋再煮滾，再點水一次，再煮滾，即可撈起，撈水餃時先不要熄火，水餃皮較不易吃水。 7.品嘗：沾醬~醬油2T+醋1T+蒜頭2瓣切片或末
	材料	數量
1	內餡: 絞肉	300g
2	韭黃	300g
3	蝦仁	150g
4	蔥	3枝
5	薑(泥)	1T
6	香油	20g
7	醬油	2T
8	白胡椒粉	1/2t
9	鹽	1/8t
10	水	30cc

餃子皮: 1.中筋麵粉500g 2. 冷水275g 3.鹽1/2t