漢堡排~Juicy Juicy的漢堡肉，真的很容易自製手做喔！
料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感，杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜，或使用純釀造低鈉本身就帶甘味的好品質醬油，就不需再加糖調味。雞蛋則可以增加肉餡的黏性。自己做漢堡肉新鮮又安心，而且即便使用了較精瘦的絞肉，仍然鮮嫩多汁，不管是做成漢堡、三明治或搭配義大利麵、香噴噴的白飯或帶便當，都很好。Juicy Juicy的漢堡肉，真的很容易自製手做喔！
麗文烹飪DIY教室
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漢堡排 |
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成品數量: 8~12個 |
製作程序 1. 備料：洋蔥洗淨。洋蔥順紋剖半，再去頭去尾去皮，然後切面貼著砧板，先逆紋切成細絲，再順紋切成末備用；鮮奶和雞蛋一起放碗裡調勻，吐司撕碎片於蛋奶液中浸泡至軟糊。 2. 絞肉放入中鋼盆，加入鹽和白胡椒粉，用手或四根筷子用力同方向旋轉攪拌至絞肉顏色變白、牽絲，變黏稠，再加入其他材料，輕輕拌勻即成肉餡。 3. 將肉餡分為8~12份(請依人數與喜好大小決定)，取一份置於掌心，在左右手掌中拋打，可使肉質更為軟彈，再塑型成圓形，並壓扁成厚度約1.2~1.5cm圓餅狀，擺放盤子上備用。 4. 鑄鐵平底鍋或雙耳turk鐵鍋用水沖洗一下，小火烘乾後，馬上放入1湯匙油佈滿鍋面，再將步驟3的肉餅一一擺放進去，蓋上鍋蓋小火悶煎1分鐘。掀蓋，煎至肉餅底部邊緣顏色變白，用鍋鏟小心掀起一角，偷看底面是否已金黃上色，若已上色漂亮即可翻面再煎另一面，兩面均金黃上色即可起鍋。小心不要黑掉喔！只要brown不要black！！ |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
豬絞肉 |
600g |
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2 |
洋蔥 |
1顆 |
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3 |
雞蛋 |
1顆 |
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4 |
鮮奶 |
90ml |
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4 |
吐司 |
2片 |
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4 |
醬油 |
1T |
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5 |
鹽 |
1t |
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6 |
白胡椒粉 |
1/4t |
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7 |
黑胡椒 |
現磨兩三轉 |
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8 |
米酒 |
1T |
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註：1.我通常使用主婦聯盟黑豆醬油或喜願白醬油，鈉含量較低，且較甘甜不死鹹，若使用市售較鹹的醬油，醬油可減為1t。洋蔥先炒過也可以，會較鮮甜，在料理中我經常喜歡以「炒至琥珀色的洋蔥」來取代「糖」的角色。
2.也可以加一點香料，如COSTCO的「有機無添加鹽調味香料」。
3.漢堡排配方2：豬絞肉600g+洋蔥末45g+吐司末30g+鮮奶30g+雞蛋1顆+鹽1t+黑胡椒1t
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