飯島奈美的「爸爸咖哩」

運用市售咖哩塊做咖哩飯很方便快速又容易的。但是一向不喜歡複雜繁複的我,今天居然照著飯島奈美在《LIFE家庭味》書裡的食譜,花了比平常(20分鐘)5倍的時間來煮咖哩,還用了兩個鍋。的確非常香滑濃郁味美,但工程實在太浩大,應該不會整個再來一次了,但是可以參考她的材料和調味。

 

飯島奈美的「爸爸咖哩」

成品數量: 6人份

製作程序

1.      洋蔥洗淨1顆剖半逆紋切絲,另1顆剖半後切成大片;西洋芹洗淨去葉切小片(菜葉也留下備用);紅蘿蔔洗淨切滾刀塊

2.      燉鍋冷鍋冷油放入沙拉油和洋蔥絲翻炒,等洋蔥都裹上一層油,加入蜂蜜,繼續小火慢慢將洋蔥炒成琥珀色,加入西洋芹略炒一下

3.      另取一平底鍋燒熱,加入些許油,放入整塊豬肩胛肉煎至所有面都金黃上色,然後倒入米酒再煎一下至酒揮發,然後將肉和肉汁一起倒入步驟2.的燉鍋中

4.      加入水和蕃茄汁、月桂葉和西洋芹葉,蓋上鍋蓋小火燉煮75分鐘入味

5.      用剛剛煎肉的鍋入1T油炒香蒜末,再入紅蘿蔔和洋蔥片翻炒3~5分鐘

6.      步驟4完成後,將燉鍋中的西洋芹葉夾出丟棄,再加入步驟5炒好的蔬菜,小火再繼續熬煮約20分鐘至紅蘿蔔很軟(請試吃)

7.      將剝開的咖哩塊放大碗裡,從燉鍋舀入2大湯杓的湯汁攪拌溶化

8.      步驟6完成後,燉鍋熄火,將肉取出切厚片

9.      將融好的咖哩汁倒入燉鍋中拌勻,再放回肉片輕輕攪拌,再開小火繼續燉煮至滾,最後加入薑泥、奶油和醬油拌勻即可熄火

 

1

豬肩胛肉

1整塊( 500g )

2

洋蔥

2

3

西洋芹

1

4

紅蘿蔔()

1

5

兩種不同口味咖哩塊

共半盒120g

6

蕃茄汁

200cc

7

1000cc

8

蒜末

3

9

薑泥

1T

10

奶油

1t

11

醬油

1t

12

蜂蜜

1/2T

13

月桂葉

2

14

沙拉油

1/2T

15

米酒

50cc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我今天使用S&B辣味咖哩塊1格和中辣3(一盒12人份共8)

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