日式咖哩蛋包飯
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陳詠的作品
313周姵君的作品
詠在我的食譜書上看到「蛋包咖哩飯」，他說他想做做看，而且全程都要自己來(意思就是不要我幫忙)，於是我就手邊有的材料，建議他將做法和食材簡化，他反覆讀了幾遍食譜，然後我幫他煮好白飯、備好料，讓他掌廚。他先煮咖哩醬，在燉煮咖哩醬的那15分鐘，又進行蕃茄炒飯，然後再煎蛋包。第一份蛋皮顏色不均，他很疑惑問我為什麼？我告訴他是因為蛋液沒有打勻，於是他改用筷子打蛋(原先用湯匙)，果然將蛋皮煎得很漂亮了。
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烹飪實習食譜
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日式咖哩蛋包飯 |
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成品數量: 3人份 |
製作程序 1. 煮飯：一杯米可煮出兩碗飯，米輕輕搓洗 2次，用電鍋煮飯，內鍋一杯白米加0.8杯水(炒飯用的白飯要煮乾一點才容易炒得粒粒分明)，外鍋放半杯~一杯水，煮至開關跳起，再悶15分鐘，把飯翻鬆，放冷備用 2. 材料A2~3&B2~3洗淨切好備用 3. 煮咖哩醬：炒鍋放入沙拉油，先炒香洋蔥絲，再將紅蘿蔔丁下鍋炒熟，再加水煮沸，轉小火熬煮15分鐘，熄火加入咖哩塊攪溶，再開小火燉煮至濃稠即可(若有純苦甜巧克力8克&鮮奶油15克 可在起鍋前加入增添風味，今天手邊剛好有純苦甜巧克力和鮮奶油做成的生巧克力，就加了2小塊) 4. 蕃茄炒飯：起鍋，放入20克 沙拉油，先炒香大蒜末和洋蔥末，倒入白飯拌炒，再加入蕃茄醬、米酒和醬油炒勻，起鍋前加入適量鹽調味即可。 5. 做蛋包飯：1~2顆蛋放飯碗裡加一點鹽用筷子輕輕攪勻，不要打出泡末，以免蛋皮出現孔洞。 平底鍋燒熱，用廚房紙巾塗上薄薄一層沙拉油，將蛋液倒入鍋中，並迅速轉動鍋身，讓蛋液均勻佈滿整個鍋面呈薄片狀，待蛋液凝固，蛋皮邊緣脫離鍋身，即可熄火， 然後 將蕃茄炒飯置於蛋皮上，將 兩邊蛋皮披覆於炒飯上，然後小心倒扣到盤子裡，取一張廚房紙巾用雙手將蛋包飯修整成橢圓形，淋上咖哩醬即成。
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材料名稱 |
數量 |
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A 1 |
咖哩醬 中辣咖哩塊 |
1小塊 ( 30克 ) |
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2 |
洋蔥絲 |
1小顆 |
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3 |
紅蘿蔔丁 |
1飯碗 |
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4 |
沙拉油 |
適量 |
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5 |
水 |
500克 |
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6 |
生巧克力 |
2小塊 |
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B 1 |
蕃茄炒飯 沙拉油 |
20克 |
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2. |
大蒜末 |
4瓣 |
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3 |
洋蔥末 |
1小顆 |
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4 |
冷飯 |
3小碗 |
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5 |
蕃茄醬 |
60克 |
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6 |
醬油 |
1/2t |
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7 |
米酒 |
1/2t |
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8 |
鹽 |
適量 |
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C
1 |
蛋皮
雞蛋 |
1份1~2顆
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2 |
鹽 |
少許 |
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註：若要做成圓形蛋包飯，請參考下列圖示或→用鑄鐵平底鍋煎蛋皮&圓形蛋包飯的作法(影片)
煮咖哩醬：炒鍋放入沙拉油，先炒香洋蔥絲
再將紅蘿蔔丁下鍋炒熟，再加水煮沸，轉小火熬煮15分鐘
加兩小片生巧克力到咖哩醬中
熬好的咖哩醬
做蛋包飯：平底鍋燒熱，用廚房紙巾塗上薄薄一層沙拉油
試著鏟起一小角蛋皮，看看底面蛋皮是否已完全乾燥脫離鍋子、煎好了
詠注意到食譜書上的照片裡有ㄧ個橢圓形的蛋包模型，他也想用模型來做，可家裡沒有。我想到有ㄧ個橢圓形的盤子可以用，效果還不錯呢！
將蕃茄炒飯置於蛋皮上
將兩邊蛋皮披覆於炒飯上
小心倒扣到盤子裡
取一張廚房紙巾用雙手將蛋包飯修整成橢圓形
淋上咖哩醬
第一份蛋皮顏色不均
圓形蛋包飯作法：先將蛋皮放進飯碗裡→再盛入飯
→再將多於蛋皮收進來↓→然後倒扣到盤子上或便當盒裡
也可以用飯碗做圓形蛋包飯：先把蛋皮鋪到碗裡，再盛入飯，將多出的蛋皮收進來，再一口氣倒扣到盤子裡。
如果多餘的蛋皮不收進來，就會扣出宛如芭蕾舞裙裙擺的蛋包飯，也很漂亮
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