印度風味~水波蛋佐蕃茄洋蔥香料咖哩醬

水波蛋佐蕃茄洋蔥香料咖哩醬

成品數量:3人份

製作程序

 咖哩醬(蕃茄洋蔥香料口味)

1.         洋蔥、大蒜和紅辣椒洗淨均切成末(若不想太辣，紅辣椒去籽)；牛蕃茄洗淨切丁。

2.         小茴香子放入鍋中乾炒(不加油)，炒乾炒香，再放入少許油，加入咖哩葉炒一下，再加入葫蘆巴子、黑芥末子炒香，接著加入洋蔥、辣椒末和蒜末，灑點鹽，將洋蔥炒到香味溢出、呈琥珀色，再加入番茄丁和1/2t鹽，翻勻拌煮，如果太乾可以酌加半杯水，煮到番茄變軟即可，約需15分鐘，試味道，再決定加鹽或糖調整味道，即可熄火起鍋。

 水波蛋(poached eggs)：

1.      沙司鍋(Sauce Pan)中放入約半鍋水加熱至微沸狀態(水面徐徐冒出少許泡泡，此時約70~ 80℃ )，加入白醋1T(可幫助蛋白凝結)。將火轉到最小。

2.      一顆雞蛋先打入一飯碗中，左手握住鍋柄將鍋身傾斜約30度，右手持裝了雞蛋的飯碗，讓碗緣可碰觸到水面下一點，再將蛋緩緩滑入微沸的水中泡煮至喜歡的熟度即可撈起瀝乾水分備用。過程中不要攪動它，水也千萬不要滾沸，蛋白凝結即可撈起。

3.      一一將另2顆雞蛋也做成水波蛋。

註：

1. 3分熟：慢煮3分鐘後撈起，蛋黃軟嫩尚能流動

   5分熟：慢煮5分鐘後撈起，蛋黃凝結但仍軟嫩

   全熟：慢煮7分鐘後撈起，蛋黃和蛋白堅硬

2. 雞蛋越新鮮，蛋白凝結後擴散的面積會越小。最好使用冷藏蛋製作較易成功。

材料名稱

數量

1

咖哩醬：

洋蔥

1顆

2

牛蕃茄

5顆

3

大蒜

4瓣

4

  咖哩葉

15片

5

紅辣椒

1條

6

黑芥末子

1/4t

7

葫蘆巴子

1/4t

8

小茴香子

(孜然)

1/4t

9

 水

6T

10

鹽

1/2t

11

糖

1/2t

12

水波蛋：

雞蛋

3顆

13

水

600ml

14

醋

1T