起司彩蔬玉子燒

起司彩蔬玉子燒

成品數量:直徑20cm 1條(使用直徑23cm平底鍋)

製作步驟

1.     枸杞洗淨→加水→泡軟→瀝乾；青花椰用一點水悶煮熟，切下花朵部分備用。

2.     將蛋打入小鋼盆或碗公，再加入醬油、味醂、枸杞、青花椰，用一雙筷子輕輕攪拌，儘量避免攪出泡泡，蛋白蛋黃不要拌得太勻，口感較佳。

3.     鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，確定裡面沒有焦巴殘留。小火烘乾後，馬上加入1/2t沙拉油，迅速用廚房紙巾塗抹開來，注意要抹勻，整個鍋面都要抹到油，否則會黏鍋喔！然後將1/3蛋液倒入鍋中，同時快速輕輕旋轉鍋子，使蛋液均勻佈滿整個鍋面，

4.     小火煎至表面蛋液半熟，鋪上1/3量乳酪絲，即可用鍋鏟由一端慢慢捲至另一端，記得邊捲要邊用鏟背壓平整，

5.     然後再次於空出的鍋面抹油，再倒入1/3蛋液，同時快速轉動鍋子，使蛋液再次均勻佈滿整個鍋面，同時稍微傾斜鍋面並用鍋鏟挪起已煎好的蛋捲，讓蛋液接觸到已捲好的蛋捲下面，才能黏合，

6.     再重複第4.步驟，由第一次捲好的蛋捲端開始，反方向捲回去，

7.     如此不斷重複以上步驟(約3次)，直到所有蛋液用完，最後可使用兩支鍋鏟稍壓緊實且略整成長方體，即可起鍋

8.     切成約1.5cm寬小片即可食用

材料

數量

1

雞蛋

4顆

2

 醬油

 1t

3

 味醂

 1t

4

枸杞

1T(或2T)

 5

青花椰

1T(或2T)

 6

乳酪絲

2T

註：傳統玉子燒會添加日式高湯與蛋液混合，約是1顆雞蛋加1湯匙高湯，使口感更為鬆軟，但會比較不好捲。有時候我會將製作甜點多出來的1、2顆蛋黃加進去，或是多加1~2湯匙鮮奶，也會讓口感更為軟嫩。