傻瓜乾拌麵
只要麵條本身Q彈好吃，簡簡單單調味就夠美味了，傻瓜麵就是一例。在福州麵館點一碗傻瓜麵，老闆會端上僅簡單撒了蔥花的素麵，食客參考牆上的調味建議，加油添醋隨自己喜好。我喜歡多一點醋，而自從聽到林杰梁醫師說他絕不吃生菜，我對生食蔬菜就有了顧忌，主要是擔心蟲卵和生菌的問題，所以一般多是生吃的蔥花、芹菜和香菜，我卻習慣用一點點油炒加熱，仍然翠綠美味，卻添了香氣和安心。
傻瓜乾拌麵
份量：3人份
材料：
全麥乾麵條 3束(1束約75g)
青蔥 2根
芹菜 1根
香菜 1株
醬油 3湯匙
烏醋 3湯匙
辣油 1t+1/2t(或更多更少隨意)
做法：
1. 青蔥、芹菜和香菜洗淨切末。
2. 少許炒菜油和香油倒入鍋中，開小火後即放入蔥末、芹菜末和香菜末，炒香即可。盛起備用。
3. 煮滾一鍋水，下麵條，根據包裝上的建議時間將麵條煮熟。
4. 將煮好的麵條均分成3碗，每碗分別加入1大匙醬油、1大匙烏醋、適量辣油和1/3炒香的步驟2，充分攪拌均勻即可食用。
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