泰式綠咖哩雞~雞肉滑嫩、醬汁鮮美，泰美味！

泰式綠咖哩雞

成品數量: 6~8人份

製作程序

1.       煮滾半鍋水，入雞腿川燙5分鐘，撈起用冷水沖洗乾淨，切成適口大小，去疲憊用。

2.      洋蔥洗淨，切半，剝掉外皮，將切面貼在砧板上，再切去頭尾，然後逆纹切絲；茄子洗淨，每5cm切一段，再各縱切成6等分；長江豆洗淨，切去頭尾端，再切成5cm長段；紅辣椒洗淨，斜切片狀，去籽(若是小番茄則縱切半即可)；九層塔洗淨，去粗梗

3.      鑄鐵淺湯鍋放入1T橄欖油和洋蔥絲，小火將洋蔥絲炒香炒軟，再放入綠咖哩醬炒至融化，然後加入薑黃粉拌炒均勻，再加入椰奶煮至滾沸。

4.然後加入冰糖和魚露調味。嘗試過味道後，再決定要不要增加冰糖的份量。

5.   接著放入茄子、長江豆、紅辣椒，繼續煮滾。

6.然後放入雞肉，煮至茄子變軟。

7.最後放入毛豆仁和九層塔，稍微煮滾即可熄火上桌。繼續悶著讓雞肉更入味也可以，雞腿肉並不會因此而變柴呦。

8. 可以搭配法國麵包或米飯食用，也可加入寬粉絲同煮，都很美味喔！

材料名稱

數量

1

去骨雞腿

2支

2

洋蔥

1顆

3

泰式綠咖哩醬

64g

4

薑黃粉

1t

5

椰奶

1罐400g

6

冰糖

2T

7

魚露

1T

8

茄子

2條

9

長江豆(豇豆)

2條

10

毛豆仁或青豆仁

30g

 11

紅辣椒或小番茄

1支

12

 九層塔

 1把