清燉牛肉麵
天一冷，就好想燉湯，暖暖地啜上一碗，身暖心也暖了！足足小火慢燉了兩個半鐘頭，剛燉好的湯清爽鮮美，若放置一睌隔天加熱再食，蘿蔔吸足了湯汁精華，入味軟甜，湯也更為濃郁，都好！下個麵條，就可以吃清燉牛肉麵，我總覺得清燉才能吃出牛肉和湯頭的好滋味，但詠喜歡紅燒，所以我經常將牛肉清燉2小時後，再取出1/3紅燒，兩鍋同時繼續小火再燉30~60分鐘，就有兩鍋好湯、兩種口味的牛肉麵喽！
清燉牛肉湯
材料：
牛腱 1000g
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1 顆
薑 一小塊
米酒 1杯
鹽 3t
做法：
1.蘿蔔洗淨切滾刀塊；洋蔥洗淨切絲；薑洗淨切薄片。
2.煮滾半鍋水，入牛腱川燙10分鐘，撈起沖冷水，切0.7cm厚片或大塊備用，不要切太薄，要切厚一點，久燉才不會乾柴。
3.五公升湯鍋裝水3公升，放入牛腱、蘿蔔、洋蔥、薑片、米酒，開中大火煮，若出現浮沫就撈除，滾沸後轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉2~3小時。
4.試吃牛肉，夠軟了才熄火，熄火前加鹽調味。
5.燉好可馬上食用，或放置一睌隔天加熱再食，滋味更為濃郁入味。
注意：
1.火一定要小，才不會湯汁一下子就收光了，若不小心讓湯汁收掉太多，只好再補點水，最好是熱水。
2.牛腱比較多筋有嚼勁，如果喜歡軟一點的口感，可以多燉個20~30分鐘。若用牛腩(牛條肉)也很好，但油脂會較多。牛腩會比較快燉軟，約只需要一半時間。
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