2013.12.04

燉了2小時的義大利肉醬

上上週我和202的學生嘗了義大利交換學生家豪掌鍋的肉醬義大利麵，都覺得：「好好吃喔！」可是家豪自己卻挺不滿意，他覺得材料和味道都不對，太甜了，他說如果用番茄罐頭或番茄糊會更好(他的意思是全粒番茄罐頭的角色=番茄糊tomato paste)，而他們那組準備的是新鮮番茄和番茄醬。

過去，我燉義式肉醬頂多1小時，但這些天一直惦記著家豪對我所陳述的他們在義大利煮肉醬的材料和方法，周末忍不住到超市買了真正義大利進口的罐裝番茄，還一口氣就買了四罐，然後回家依著家豪說的「至少燉2小時」，很有耐心地細火慢燉了足足2個鐘頭，燉好的肉醬果然濃稠熱情無比，不需要番茄糊，也不需要麵粉，整個看起來就有加了番茄糊的效果，難怪家豪一直說「罐頭番茄=番茄糊。」而市售的番茄糊成分複雜多了。還有，只要火夠小，過程中不需要添加任何水分也不會煮焦喔！

詠一看到肉醬就說要吃巴西的捲餅，於是我就把一半的肉醬做了貝爾的焗烤巴西捲餅，剩下的一半冷凍起來下回再吃肉醬義大利麵喽！我們一致同意這肉醬比以前做的更濃郁、更有滋味、更好吃！

義大利肉醬
成品數量:6人份			製作程序 1.所有蔬菜洗淨切成一樣的小丁或末備用。 2.冷鍋入無鹽奶油，小火加熱溶化後，把洋蔥末、芹菜末和大蒜末炒軟炒香，(因為洋蔥和大蒜都怕熱，所以鍋和油都不要熱過頭，免得洋蔥和大蒜一下子就焦了)→接著下培根炒香→轉中火，加紅蘿蔔和鮮菇炒至熟軟→再下絞肉炒熟至鬆散狀→接著倒入酒，火轉大一點拌炒至酒精蒸發→再加入牛奶，可增加肉醬的溫潤口感→加入蕃茄，煮滾，蓋上蓋子，以最小火燉煮2小時，至材料柔軟、汁液幾乎收乾即可，期間偶爾要觀看一下，避免煮到乾焦了→最後加入適量鹽和胡椒調味。
	材料名稱	數量
1	洋蔥	1顆約1碗
2	大蒜	4瓣
3	芹菜	1支
4	培根	40g
5	紅蘿蔔	1根約1碗
6	新鮮香菇或蘑菇	1碗
7	絞肉	300g
8	紅酒	250g
9	牛奶	120g (半杯)
10	義大利進口罐頭蕃茄	800g
11	有機番茄汁	150g
12	無鹽奶油	15g( 1T)