不是坦督里烤雞的印度香料烤雞腿
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了印度咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子、綠荳蔻等印度香料，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥香裡滑嫩，比一些印度餐廳裡彷彿加了過量紅色素又乾巴巴的烤雞美味多了！連洋蔥都汁多香軟下飯。但因為少了經典的豔紅色澤，所以不敢稱為坦督里烤雞。前陣子美國一所大學的外籍生控訴學校餐廳異國料理不道地，是不尊重異國文化，校方則無奈表示，是基於想推動營養多元的各類文化餐點，讓學生有機會接觸各國飲食口味，但或許畫虎不成反類犬，引起外國學生反彈，「我們可能將餐點改個名字會比較好。」
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印度香料烤雞腿 |
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成品數量：3~4人份 |
程製作序 1. 醃漬：孜然、芫荽子和綠豆蔻一起放入搗缽裡搗碎，再加入其他醃料拌勻，然後抹在每一塊雞腿肉上，兩面都要抹勻。然後不加蓋冷藏醃製一天。 2. 烤箱預熱220℃；奶油順便放入烤箱裡加熱至溶化；醃漬好的雞塊提前從冰箱取出回溫；洋蔥洗淨順紋剖半，去掉褐色表皮，每半再順紋切成連莖不斷的3、4大片。 3. 烤盤上抹上薄博一層橄欖油，將雞腿塊一一平鋪烤盤上，雞皮面朝上，洋蔥塊散放其間，均勻淋上融化的奶油。進烤箱烘烤至雞腿表面金黃酥脆、有一些焦黑斑點即可，約需40分鐘。 註：1.印度人一般不吃雞皮，但我們不是印度人，可隨意去皮或不去皮。去皮去脂雖然較健康，但雞皮烤後的香酥脆，實在是令人無法抗拒的美味啊！ 2.綠荳蔻雖然氣味清新芬芳，但小心吃的時候不要咬到，否則口感恐怕很不妙，所以雞肉烤好要仔細從表面去掉。 |
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材料名稱 |
數量 |
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主材料： |
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1. |
雞腿剁塊 |
500g |
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2. |
洋蔥 |
1顆 |
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3. |
奶油 |
20g |
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醃料： |
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4. |
鹽 |
1小匙 |
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5. |
咖哩粉 |
1大匙 |
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6. |
孜然(小茴香子) |
1小匙 |
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7. |
芫荽子 |
1小匙 |
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8. |
綠豆蔻 |
1小匙 |
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9. |
肉桂粉 |
少許 |
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10. |
原味無糖優格 |
2大匙 |
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11. |
檸檬汁 |
2小匙 |
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