烙烤雞肉青醬義大利寬扁麵

烙烤雞肉青醬義大利寬扁麵

成品數量:  6人份

               製作步驟

 青醬

1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾擦乾，再晾在網架上，儘量不要殘留水份。
2. 松子放至已經預熱到150℃的烤箱中烘烤 3分鐘，放涼備用。
3. 蒜頭洗淨去皮。

4. 將所有材料放入果汁機中，以間歇方式攪打成泥狀即可。

5. 將攪打好的青醬舀入適當容器中。

6. 為了不要浪費殘留在容杯上的醬汁，在果汁機容杯中放入300g開水或過濾水，攪打一下再倒入適當容器中備用。

7. 清洗果汁機：在容杯內注入一半清水和1匙小蘇打粉，攪打幾次就可以將油膩清洗乾淨。

註：1.松子也可以用核桃或腰果代替
2.做好的青醬若短時間不使用可以冷凍保存

3.加檸檬汁的目的是避免青醬氧化變黑

 烙烤雞肉青醬義大利寬扁麵

 1. 煮滾一鍋水，加入1/2大匙鹽
2. 義大利麵條放入滾水中，依照包裝說明時間煮熟。麵不要煮太軟，因為待會兒還要跟醬汁拌煮一下入味。

3. 在雞肉兩面淋上約1湯匙橄欖油，稍微按摩一下。然後將鑄鐵橫紋平底煎鍋燒熱，再把雞肉放上去，鍋子會發出「咇滋咇滋」的聲音(表示鍋夠熱，雞肉才能煎出表面香酥的口感)，兩面各約煎4分鐘，煎至熟透且表面呈金黃色，起鍋前現磨點鹽和黑胡椒粒調味，切片備用。

4. 在炒鍋中放入製作青醬步驟6的湯汁，煮滾，放入煮好的麵條，再拌煮約2分鐘入味，最後加入青醬，翻炒約30秒~1分鐘(不要太久，以免青醬顏色變得太黑)，起鍋前以適量鹽和黑胡椒粒再次調味即可。

5. 麵條盛盤，擺上雞肉切片，再現磨點帕馬森起士或灑上帕馬森起士粉也可。

材料名稱

數量

主材料:    青醬

義大利鳥巢麵1包500g

青醬150g

去骨雞腿肉或雞胸肉 2片
帕馬森起士  80g
鹽  適量

黑胡椒粒   適量