小籠包

小籠包

成品數量:  24個

               製作步驟

1.     蔥白和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮再用磨薑板磨成泥。

2.  豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽、白麻油(香麻油)、醬油、薑泥、水(分3次加)，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性(打水)，最後加入蔥白 ，用筷子輕輕拌勻，冷藏備用。

3.   麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆散糰狀，再用手揉成光滑麵糰。整圓，蓋起來靜置鬆弛15分鐘。

4.   將麵糰稍微壓扁，用兩手拇指往中央掐出一個洞，兩手像握方向盤一樣握住麵糰，將洞拉大一點，然後扯開變成一長條，用切麵刀切分成2等份，再各切割成12等份，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了。

5.   桌上灑一點麵粉，分割好的麵糰刀口朝上，用掌心壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約6公分 、中間厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側逆時針轉動麵皮。

6.    麵皮中間放 1匙肉餡，用拇指和食指捏出摺，一手捏，另一手旋轉麵皮，最後將封口捏緊。(示範請看這裡→如何包魚口包子，但不要留魚口)

7.    包子包好墊一張小烘焙紙再放到蒸盤上(或在蒸盤上抹沙拉油)。十人份電鍋蒸盤一次最多可蒸14個，電鍋外鍋加1杯水，先放入內鍋，再擺上蒸盤，蓋上蓋子計時最後發酵25分鐘。

8. 按下開關蒸15分鐘，時間到了，拔掉電線，不要掀蓋，等5分鐘後，慢慢掀蓋，取出包子。

註：1. 當然也可以在爐火上用蒸籠中大火蒸1 0分鐘(熱水沸騰後算起，但開火前即將蒸籠放在鍋上)。

材料名稱

數量

 麵皮：

1.    中筋麵粉  200g  

2.    水              105g

3.    即溶酵母粉 2g(1/2t)

4.    細砂糖          5g

5.    沙拉油          5g 

肉餡：

1.      豬絞肉   300g

2.      鹽        1/2t+1/4t

3.      白麻油    15g(1T)

4.      醬油      15g(1T)

5.      白胡椒粉 1/4t

6.      薑泥       1/2t

7.      米酒   1/4t

8.      水        45g(3T)

9.      蔥白       35g